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Chemie in Lebensmitteln

Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe. 1. Auflage. 47 Abbildungen, 42 Tabellen.
Buch (kartoniert)
Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle od... weiterlesen
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Produktdetails
Titel: Chemie in Lebensmitteln
Autor/en: Johannes Friedrich Diehl

ISBN: 3527302336
EAN: 9783527302338
Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe.
1. Auflage.
47 Abbildungen, 42 Tabellen.
Wiley VCH Verlag GmbH

April 2000 - kartoniert - XII

Beschreibung

Fast täglich berichten die Medien über Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemüse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren können die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlässig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente können überzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie "Chemie in Lebensmitteln" verlangt nach Beurteilung und Erläuterung durch unabhängige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt für Ernährung, durch zahlreiche Veröffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschönigen und ohne zu dramatisieren berichtet er über die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualität von Lebensmitteln, über aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, über den erstaunlichen Wandel in den Ansichten über Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie über die gesundheitsschädlichen und -fördernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch für einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektüre und als Nachschlagewerk Ernährungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natürlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.

Inhaltsverzeichnis

1 Ein Blick zuriick in die "gute alte Zeit" 1

2 Einige Grundbegriffe 11

3 Ruckstinde 40

4 Verunreinigungen (Kontaminanten) 95

5 Diingemittel, Nitrat, Nitrit, Nitrosamine 140

6 In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte 157

7 Naturstoffe mit potentiell gesundheitsschadlichen oder gesundheitsfordernden Wirkungen 181

8 Lebensmittelzusatzstoffe 223

9 Ernahrung und Gesundheit 252

Bibliographie 287

Index 321

Pressestimmen

"Es bleibt zu wünschen, dass diese ausgezeichnete Informationsquelle rege benutzt wird und dem Buch eine breite Leserschaft beschieden ist." ( Lebensmitteltechnologie )

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