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Feine Backwaren

2. Auflage. Mit Abbildungen und Tabellen.
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Produktdetails
Titel: Feine Backwaren

ISBN: 3860228528
EAN: 9783860228524
2. Auflage.
Mit Abbildungen und Tabellen.
Herausgegeben von Wilfried Seibel
Behr's

Januar 2001 - gebunden - 272 Seiten

Beschreibung

Aus dem Inhalt von "Feine Backwaren":
* Begriffsbestimmungen* Lebensmittelrechtliche Bestimmung* Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften* Mindestmengen wertbestimmender Zutaten* Einteilung der Feinen Backwaren* Herstellung von Feinen Backwaren* Verpackung und Lagerung* Sensorische Bewertung* Nährwert Feiner Backwaren* Analytik Feiner Backwaren

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Begriffsbestimmungen
Lebensmittelrechtliche Bestimmung
Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
Einteilung der Feinen Backwaren
Herstellung von Feinen Backwaren
Verpackung und Lagerung
Sensorische Bewertung
Nährwert Feiner Backwaren
Analytik Feiner Backwaren
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