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Feine Backwaren

2. Auflage. Mit Abbildungen und Tabellen.
Buch (gebunden)
Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet "Feine Backwaren" umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über di … weiterlesen
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Produktdetails

Titel: Feine Backwaren

ISBN: 3860228528
EAN: 9783860228524
2. Auflage.
Mit Abbildungen und Tabellen.
Herausgegeben von Wilfried Seibel
Behr's

1. Januar 2001 - gebunden - 272 Seiten

Beschreibung

Aus dem Inhalt von "Feine Backwaren":
* Begriffsbestimmungen* Lebensmittelrechtliche Bestimmung* Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften* Mindestmengen wertbestimmender Zutaten* Einteilung der Feinen Backwaren* Herstellung von Feinen Backwaren* Verpackung und Lagerung* Sensorische Bewertung* Nährwert Feiner Backwaren* Analytik Feiner Backwaren

Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Begriffsbestimmungen
Lebensmittelrechtliche Bestimmung
Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
Einteilung der Feinen Backwaren
Herstellung von Feinen Backwaren
Verpackung und Lagerung
Sensorische Bewertung
Nährwert Feiner Backwaren
Analytik Feiner Backwaren
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