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Dry-Cured Meat Products

52:B&W 6. 14 x 9. 21in or 234 x 156mm (Royal 8vo) Case Laminate on White w/Gloss Lam. Sprache: Englisch.
Buch (gebunden)
meat science, meat manufacturing, meat technology, meat quality, meat safety, food safety
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Produktdetails

Titel: Dry-Cured Meat Products
Autor/en: Fidel Toldra

ISBN: 0917678540
EAN: 9780917678547
52:B&W 6. 14 x 9. 21in or 234 x 156mm (Royal 8vo) Case Laminate on White w/Gloss Lam.
Sprache: Englisch.
John Wiley & Sons

7. Dezember 2004 - gebunden - 260 Seiten

Beschreibung

meat science, meat manufacturing, meat technology, meat quality, meat safety, food safety

Inhaltsverzeichnis

1. Introduction: A Historical Perspective 2. Description of Main Muscle Characteristics 3. Manufacturing of Dry-Cured Hams 4. Principles of Dry-Fermented Sausage Making 5. Fermentation and Starter Cultures 6. Characterization of Proteolysis 7. Characterization of Lipolysis and Other Enzymatic Reactions 8. Flavor Development 9. Nutritional Defects and Preventive Measures 12. Safety Aspects 13. Economic and International Aspects Index
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