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Heteroatomic Aroma Compounds

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Produktdetails

Titel: Heteroatomic Aroma Compounds

ISBN: 0841237778
EAN: 9780841237773
Sprache: Englisch.
Herausgegeben von Gary A. Reineccius
OXFORD UNIV PR

September 2002 - gebunden - 392 Seiten

Beschreibung

This text offers a comprehensive discussion of how given aroma compound classes (oxygen, nitrogen, and sulfur) are initially formed and subsequently analyzed in foods. The sensory significance of these classes of aroma compounds is discussed in the context of forming the desirable and undesirable character of a food product.

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