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Physical Chemistry of Food Processes, Volume II: Advanced Techniques, Structures and Applications als Buch
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Physical Chemistry of Food Processes, Volume II: Advanced Techniques, Structures and Applications

Auflage 1993. Book. Sprache: Englisch.
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Offers coverage of techniques/applications and methodologies widely used to study biopolymers in general, and food biopolymers in particular. This volume offers detailed coverage of both scattering (light, x-ray, neutron) and spectroscopic techniques … weiterlesen
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Physical Chemistry of Food Processes, Volume II: Advanced Techniques, Structures and Applications als Buch

Produktdetails

Titel: Physical Chemistry of Food Processes, Volume II: Advanced Techniques, Structures and Applications
Autor/en: Ion C. Baianu, Thomas F. Kumosinski, Helmut Pressen

ISBN: 0442005822
EAN: 9780442005825
Auflage 1993.
Book.
Sprache: Englisch.
Springer US

28. Februar 1993 - gebunden - 620 Seiten

Beschreibung

Offers coverage of techniques/applications and methodologies widely used to study biopolymers in general, and food biopolymers in particular. This volume offers detailed coverage of both scattering (light, x-ray, neutron) and spectroscopic techniques (NMR, ESR, FT-IR vibrations).

Inhaltsverzeichnis

Applications of physical and chemical principles and techniques to the study of biopolymers, foods, and food processes. Small-angle x-ray scattering of proteins related to food systems. Investigating tertiary and quarternary structures of food proteins by small-angle x-ray scattering. Neutron diffraction for the study of protein structure and hydration. Special topics in small-angle scattering. Scattering techniques applied to food systems. Parameter predictions from correlations between hydrodynamic and x-ray data. Structural studies of biological macromolecules using vibrational optical activity with examples from food proteins. NMR principles and applications to the structure and hydration of food systems with emphasis on proteins. NMR instrumentation. Nitroxyl amide spin labeling. Immobilized microbial cells. Recent developments in the genetic manipulation of microorganisms for biotechnology applications. Physical and chemical properties of glucomannan gels and related polysaccharide systems. Supercritical fluid chromatography. Direct freeze concentration of dairy liquids. Liposomes in cell culture research.
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