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Aroma

Die Kunst des Würzens. überarbeitete und erweiterte Auflage. mit farbige Abbildungen, Tabellen und Grafiken.
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Jetzt noch besser würzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis - jedoch für jeden verständlich -, wie mehr als 400 Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren. Mit dem e … weiterlesen
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Produktdetails

Titel: Aroma
Autor/en: Thomas Vierich, Thomas Vilgis

ISBN: 3868514732
EAN: 9783868514735
Die Kunst des Würzens.
überarbeitete und erweiterte Auflage.
mit farbige Abbildungen, Tabellen und Grafiken.
Stiftung Warentest

10. Oktober 2017 - gebunden - 520 Seiten

Beschreibung

Jetzt noch besser würzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis - jedoch für jeden verständlich -, wie mehr als 400 Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren. Mit dem einzigartigen Farbleitsystem verschaffen Sie sich schnell einen Überblick und entdecken optimale Würzvarianten und ungeahnte Geschmackserlebnisse: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Mit Food-Pairing, Food-Completing und unterschiedlichen Zubereitungsarten können Sie ganz neue sensorische Feinheiten auskundschaften und in Ihr Kochrepertoire aufnehmen. Erleben Sie die Vielfalt des Geschmacks!

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Leseprobe

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Bewertungen unserer Kunden
Ein hervorragendes, umfangreiches Buch mit vielen nützlichen Informationen
von denise - 20.01.2019
Das Buch "Aroma - Die Kunst des Würzens" wurde von Thomas A. Vierich und Thomas A. Vilgis geschrieben und umfasst 520 Seiten. Herr Vierich ist Journalist, Publizist und Autor. Herr Vilgis ist Professor an der Universität Mainz. Er leitet am dazugehörigen Max-Planck-Institut für Polymerforschung eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie. Er publizierte über 300 wissenschaftliche Arbeiten in der Fachliteratur zur Physik der weichen Materie und zur molekularen Lebensmittelphysik. Die beiden Autoren möchten mit ihrem Buch dazu inspirieren, auf der Grundlage von Erkenntnissen aus der Lebensmittelchemie eine ganz neue Intuition beim Würzen zu entwickeln. Dazu ist das Buch in die Bereiche "Ein Fest für die Sinne" (Grundlagen des Riechens und Schmeckens), "Würzpraxis" (unter anderem Abschmecken in den Grundgeschmacksrichtungen, Zubereitungsarten und ihre Wirkung auf Geschmack und Aroma), "Eine kleine Geschichte des Würzens" (beispielsweise der Weg der Gewürze nach Europa), "Kräuter, Gewürze & mehr" (Vorstellung der einzelnen Würzmittel), "Gewürzmischungen" (unterteilt in "aromatisch", "Aroma & Schärfe", "Aroma, Grundgeschmack und Schärfe" sowie "Supermarktgewürzmischungen"), "Saucen und Pasten" (aufgeteilt in süß, sauer, umami, fett und scharf) sowie "Alkohole, Essige, Fette und Öle" unterteilt. Diese Bereiche wiederum sind in weitere Kapitel untergliedert. Darüber hinaus gibt es noch einen Anhang mit einer kleinen Geruchsschule, der Rubrik "Was passt wozu?", dem Register (unterteilt in "Rezepte", "Gewürzmischungen", "Saucen und Pasten", "Alkohole, Essige, Fette und Öle", "Schaubilder" und das alphabetische Register) sowie Literatur und Quellenangaben. Im Rahmen der allgemeinen Informationen zum Riechen und Schmecken werden unter anderem die Grundgeschmacksrichtungen sowie das auch bei den Würzmitteln enthaltene Farbschema erläutert. Mit diesem kann geprüft werden, welche Aromengruppen das jeweilige Würzmittel aufweist und mit welchen Würzmitteln es dadurch gut kombiniert werden kann. Der Bereich "Kräuter, Gewürze und mehr" ist alphabetisch sortiert. Hier werden 126 Kräuter, Gewürze und andere Würzmittel wie Algen, Trockenfrüchte, Harze, Nüsse, Pilze, Kaffee und Kakao vorgestellt. Enthalten sind bei der Vorstellung jedes einzelnen Würzmittels allgemeine Informationen, Farbübersichten zu Geschmack, Harmonie und Aromenentfaltung, sowie die Rubriken "Passt gut zu", "Länderküche", "Gewürzmischungen", "Einkauf" und ggf. "Lagerung", "Qualität", "Anbau" und "Rezepte". Außerdem gibt es ein Foto vom Würzmittel. Dass das Buch mit viel Leidenschaft erstellt worden ist, zeigen nicht nur die Fotos und Zeichnungen, sondern auch die enthaltenen Details, wie beispielsweise die Übersichten zu Geschmack, Harmonie und Aromenentfaltung. Das Buch vermittelt nicht nur Grundlagen zum Thema Aroma und Würzen, sondern stellt verschiedenste Würzmittel und ihre Eigenschaften einschließlich dazugehöriger Rezepte dar. Es eignet sich damit sowohl zur grundsätzlichen Wissensaneignung als auch hervorragend als Nachschlagewerkt. Es ist auf Grund seines Aufbaus und der Art der Wissensvermittlung und der Bandbreite der Geschmacksbeispiele (von bodenständig bis avantgardistisch) sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene geeignet. Ich bin von diesem Buch insgesamt sehr begeistert und möchte es auf keinen Fall mehr missen.
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