Tapas als Buch (kartoniert)
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Tapas

Spezialitäten aus Spanien. 8. , veränderte Auflage. mit zahlreichen Farbfotos.
Buch (kartoniert)
Tapas- jeder Spanienreisende kennt sie. Kleine Gerichte, die auf den Theken der spanischen Bars stehen. Käsestreifen, eingelegte Oliven, Wurtsscheiben, Tomatenviertel, luftgetrockneter Schinken werden überall angeboten. Die Zutaten kommen stets frisc … weiterlesen
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Produktdetails

Titel: Tapas
Autor/en: Winfried Jenior

ISBN: 3928172468
EAN: 9783928172462
Spezialitäten aus Spanien.
8. , veränderte Auflage.
mit zahlreichen Farbfotos.
Jenior Verlag Winfried

1. Dezember 2019 - kartoniert - 162 Seiten

Rezensionen

Frankfurter Allgemeine Zeitung - RezensionBesprechung vom 15.05.1997

Küche

"Tapas - Spezialitäten aus Spanien" von Winfried Jenior. Erschienen in der Reihe "Andalusien". Verlag Jenior und Pressler, Kassel 1997. 165 Seiten, einige Abbildungen. Broschiert, 16 Mark. ISBN 3-928172-46-8.

Die slawischen Völker leeren vor ausgedehnten Trinkgelagen gerne ein Wasserglas voller Speiseöl. Das schmeckt zwar grauenvoll, verschließt aber die Magenwände und verhindert, daß allzuviel Alkohol ins Blut gelangt. Die Spanier besitzen eine raffiniertere Methode, um denselben Effekt zu erreichen, und sie haben diese zu einer der größten kulinarischen Errungenschaften überhaupt entwickelt: Sie essen "tapas", jene kleinen, wunderbaren, phantasievollen Happen, die sich so unglücklicher- wie unverständlicherweise nicht über die ganze Welt ausgebreitet haben. In anderen Kulturen begnügt man sich noch immer mit Schnittchen, Currywurst, Kartoffelchips oder Erdnüssen, und so kann man sich nirgendwo sonst derart lustvoll ernähren wie an den Theken spanischer Bars. Etwa hundert Rezepte für "tapas" hat Winfried Jenior gesammelt. Darunter sind Klassiker wie Tortilla mit grünem Spargel, Garnelen in Knoblauchöl und Wachteln in Vinaigrette, aber auch ausgefallenere Kreationen, etwa gratinierter Schwertfisch, geschmorter Stierschwanz, Mangold mit Pilzen und Sherry oder Seespinnensalat. Die Zubereitung der mundgerechten Delikatessen wird knapp und verständlich beschrieben und durch hilfreiche Hinweise ergänzt; so lernt der "tapa"-Novize, daß Butter in der Pfanne nicht anbrennt, wenn sie mit Olivenöl gemischt wird, oder daß der in Asien und dem Maghreb populäre Kreuzkümmel nichts mit dem mitteleuropäischen Kümmel gemein hat und keinesfalls durch diesen ersetzt werden darf. Eine sinnvolle Ergänzung ist das mehr als dreißig Seiten umfassende Glossar mit allen für die "tapas" relevanten Begriffen von "busano" (Purpurschnecke) über "cailón" (Heringshai) bis zu "verbena" (Eisenkraut). Mit dieser Liste läßt es sich auch verhindern, daß man sich Gerichte wie "Criadillas de cordero" bestellt, die nicht jedermanns Geschmack treffen - Lammhoden. (str.)

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