Nature reloaded.
Gut Essen (und Leben!) kann so einfach sein! Das Prinzip Nature von Alain Ducasse ist eine wunderbare Gebrauchsanweisung für eine zeitgemäße Küche mit der Raffinesse der französischen Küche im Rhythmus der Jahreszeiten!
Einfach gut Essen - Ducasse NatureFür Alain Ducasse ist das Prinzip "Nature" fast schon eine Lebensphilosophie: denn wer sich gut ernährt, befindet sich auch im Einklang mit sich selbst und seiner Umwelt und das tut einfach gut. Saisonal, frisch, bio, regional, weniger Fleisch, mehr Zeit für Genuss, weniger Salz, Zucker und Fett, einfach und gut, weniger Verschwendung: das sind die "Nature"-Grundlagen. In der Einführung werden sie ausführlich erläutert und dann in 150 Rezepten, nach Jahreszeiten sortiert, genussvoll umgesetzt. Suppen und Hauptgerichte, Salate und Gemüsegerichte, pikante Kuchen und Desserts, Eingemachtes, Gewürze und Dips - voller Aroma und Genuss mit allem, was die Natur saisonal zu bieten hat. Entwickelt von Christophe Saintagne und Alain Ducasse sind die Rezepte einfach, ausgewogen und gut und haben das gewisse raffinierte Extra der französischen Küche. Zu jedem Rezept gibt es - wie bereits im ersten Nature-Band - kulinarische Hinweise und Küchentipps von Alain Ducasse sowie gesundheitliche Tipps zu den verwendeten Produkten und Anmerkungen für eine ausgewogene Ernährung von Paule Neyrat. Zusätzlich werden in jeder Jahreszeit drei ausgewählte Produkte in Genussporträts detaillierter vorgestellt. Hinweis: Dies ist die Ausgabe für Deutschland und Österreich. Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Ducasse Nature II", ISBN 978-3-03780-595-4 erhältlich.
Inhaltsverzeichnis
NATURE eine Fortsetzungsgeschichte
Das Prinzip NATURE: saisonal frisch bio regional nachhaltig
HERBST
Blumenkohl Brunnenkresse Chicorée Esskastanien/Marroni Herbstrüben/Räben Kartoffeln Knollensellerie Kohl/Kabis Kürbis Lauch Mangold Möhren Pastinaken Pilze Salat Schwarzer Rettich Spinat
Äpfel Ananas Birnen Brombeeren Haselnüsse Kiwi Orangen Walnüsse/Baumnüsse Weintrauben
Selleriesuppe mit Gorgonzola
Esskastanienaufstrich mit Rosmarin
Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig
Brunnenkressesuppe mit weichen Eiern
Bouillon mit Morcheln oder anderen getrockneten Pilzen
Geeiste Rettichsuppe mit Buttermilch und Meerrettich
Mangold, Trauben und Stockfisch
Hühnerbrühe mit frischem Gemüse und japanischen Nudeln
Ente mit Herbstrüben und Birnen
Mit Hering gefüllte Wirsingpäckchen
Cremige Esskastaniensuppe mit Hasenkeulen
Genussporträt: Kürbis
Gefüllter Butternut-Kürbis
Ei in Gelee
Spiegelei mit Waldpilzen
Hühnereintopf
Geflügelsalat
Fregula sarda mit Kaisergranaten, Basilikum und Mandeln
Frittata mit Konjak-Spaghetti
Perlgraupen mit Herbsttrompeten
Knusprige Polenta mit Parmesan
Genussporträt: Reis
Reispilaf mit Mais und Chilis
Soba mit Gemüse und Früchten
Buchweizen-Clafoutis mit Lauch, Schinken und Mozzarella
Spinatkuchen mit Pilzen
Gebackener Blumenkohl mit Tandoori und Zitrone
Geschmorter Chicorée, mit Brombeeren
Butternut-Kürbis aus dem Ofen
Selleriesalat mit Orangen
Genussporträt: Äpfel
Apfelsalat mit weißen Rübchen und Kürbiskernen
Tatar vom Herbstgemüse
Ananas vom Grillspieß
Kiwi-Minze-Smoothie
Teekuchen mit Lupinenmehl
Knusprige Müsli-Cracker
Crêpes aus Maniokmehl
Kokosmilchreis mit Ananas
Schokoaufstrich mit Haselnüssen
WINTER
Chicorée Esskastanien/Marroni Feldsalat/Nüsslisalat Grünkohl Kartoffeln Knollensellerie Kohl/Kabis Kürbis Lauch Möhren Pilze Rote Bete/Rande Schalotten Schwarzwurzeln Speiserüben Topinambur Wirsing/Wirz Zwiebeln
Äpfel Birnen Klementinen Mandarinen Mangos Orangen
Schalotten-Vinaigrette
Wirsingbouillon
Möhrensuppe mit Orangen und Chicorée
Genussporträt: Linsen
Linsensuppe mit Ricottanocken
Cremesuppe mit Topinambur und Kaffee
Kürbiscremesuppe mit Esskastanien
Marinierte weiße Rübchen
Quinoa-Salat mit Avocado und Blutorangen
Garnelentatar mit Sesampaste
Kale / Grünkohl mit Fischen in Bouillon
Blumenkohl mit Ei und Kräutern
Carpaccio von Jakobsmuscheln mit schwarzem Rettich und Erdnüssen
Lachs mit Sauerkraut
Maisküchlein mit Lachskaviar, Dillcreme und Feldsalat
Krabbenbällchen mit würziger Avocado-Maracuja-Creme
Gnocchi mit Algen, Bottarga und Lachskaviar
Pot-au-Feu
Hackfleischauflauf mit Topinambur
Mandel-Hähnchen mit Chicorée
Schwarzwurzeln mit Jakobsmuscheln
Salat mit Tintenfischen und Coco-Bohnen
Teigtaschen vom Pot-au-Feu in Bouillon
Grüne Lasagne mit Ricotta und Walnüssen
Panzerotti mit Zwiebelfüllung
Orangen-Polenta mit Oliven
Genussporträt: Sellerie
Knollenselleriekuchen
Gemüse in Meersalz
Überbackener Adzukibohnenauflauf
Winterlicher Gemüsegratin mit Apfel
Geröstetes Wintergemüse aus dem Ofen
Süßkartoffelsalat mit kandierter Zitrone
Tatar von Roter Bete
Lemon Curd
Mandarinen-Mango-Kompott
Schokoladenplätzchen mit Ingwer
Kleine Orangenpuddings
Blutorangensorbet
Genussporträt: Birnen
Clafoutis mit Birnen und Kürbiskernen
Frischkäse mit Zitrusfrüchten und Sorbets
Eingelegte Salz-Zitronen
FRÜHLING
Artischocken Coco-Bohnen Erbsen Frühlingszwiebeln Gurken Knoblauch Kohlrabi Kopfsalat und andere Salate Frühkartoffeln Lauch Mairitterlinge Mairübchen Möhren Morcheln Portulak Radieschen Saubohnen Sauerampfer Spargel Zwiebeln
Erdbeeren Rhabarber
Dip vom Rübchengrün
Minzedip
Sauerampferdip
Gurkensmoothie
Coco-Bohnensuppe mit Mini-Kakao-Ravioli
Grüner Spargel mit wachsweichen Eiern und Vinaigrette
Clafoutis vom Juni-Gemüse
Seelachs aus dem Ofen mit Oliven, Zitrone, Tomaten und Basilikum
Omelett mit Morcheln
Omelett mit Erbsen
Portulak-Salat mit Meeresfrüchten
Genussporträt: Knoblauch
Lauchterrine mit Rochenflügel
Bulgur mit Artischocken
Frühlings- Risotto mit Kalmaren
Vegetarische Sushi und Maki
Nudelgratin mit Artischocken
Schwarze Tarte mit Zwiebeln, Anchovis und Rucola
Weißer Spargel mit Zitrusfrüchten
Bohneneintopf mit Speck und Erbsen
Kartoffelküchlein mit Frühlingszwiebeln
Genussporträt: Kartoffeln
Junger Lauch, in Bier geschmort
Ofen-Zwiebeln mit Anchovis und Minze
Artischocken vom Grill
Gemüsespaghetti mit Hanfsamen
Tatar vom Frühlingsgemüse
Genussporträt: Erdbeeren
Erdbeersalat
Rhabarber unter der Zuckerkruste
Limettensorbet
Sauerampfersorbet
Eingelegte Lauchzwiebeln
Artischocken in Olivenöl
Eingelegte Mairitterlinge
SOMMER
Auberginen grüne Bohnen Brokkoli Fenchel Gemüsepaprikas Gurken Knoblauch Mangold Sellerie Steinpilze Tomaten Zucchini Zwiebeln
Aprikosen Feigen Himbeeren Kirschen Mandeln Melonen Pfirsiche Pflaumen Zitronen
Algendip
Korianderpesto
Auberginen-Mayonnaise
Kalte Zucchinisuppe mit jungem Knoblauch
Melonensalat mit Portwein, Ingwer und frischen Kräutern
Zucchinisalat mit kandierten Zitronenschalen
Mangold, Tomaten und Anchovis
Brokkoli mit Venusmuscheln
Geschmortes Perlhuhn mit Pfirsichen
Sommerliches Gemüse-Sandwich mit Ei
Kaninchen mit Sellerie, Tomaten und Oliven
Kleine Makrelen mit Aprikosen und Limettensauce
Täubchen mit Kirschen und gelben Gemüsepaprikas
Marinierte Sardellen und Paprikas
Lammtajine mit Sommergemüse
Kalbfleischtatar mit Pfirsichen und grünen Bohnen
Gemüseburger
Dinkel mit Fenchel und Rosinen
Lasagne mit Tomaten und Ricotta
Reisnudeln mit Sommer-Steinpilzen
Gemüsefladen mit Speck
Spaghetti mit Auberginen und Schwertfisch
Pizza mit Sommergemüse
Genussporträt: Aprikosen
Geschmorter Fenchel mit Aprikosen
Zucchini-Scarpaccia
Tatar von Sommergemüse und Früchten
Gefüllte Tomaten mit Meerrettich
Gegrilltes Gemüse als Terrine
Genussporträt: Tomaten
Provenzalische Tomaten
Auberginen-Schokoladen-Creme
Clafoutis mit Kirschen und Mandeln
Glutenfreie Mandelbällchen mit Himbeerfüllung
Frischkäse mit rotem Paprikasorbet, eingemachten Tomaten und Piment d Espelette
Eingemachter Knoblauch
Eingemachte Auberginen
Selbstgemachtes Tomatenpüree
Genussporträt: Feigen
Eingemachtes Obst für den Winter
Eingemachte Chilischoten
Eingemachte Tomatenviertel
ANHANG
Ravioliteig
Burgerbrötchen
Mürbeteig
Pizzateig
Inhalt nach Jahreszeiten
Stichwortregister
Saison-Register nach Zeitaufwand
