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Die neue Auflage dieses erfolgreichen, klar strukturierten Grundlagenwerks wurde durchgehend aktualisiert und erscheint im neuen Layout mit modernen Piktogrammen. Außerdem wurde die Grundstufe um Themen wie Lebensmittelinformations-Verordnung, Allergenkennzeichnung auf Speisekarten und modernde Verfahrenstechniken ergänzt. Alle Rechtsvorschriften wurden auf den neuesten Stand gebracht.
Das Lehrbuch berücksichtigt alle Zielsetzungen und Inhalte für die gemeinsame berufliche Grundausbildung aller gastgewerblichen Berufe. Den Lernfeldern des Bundesrahmenlehrplans entsprechend ist das Buch in drei Bereiche gegliedert:
- Küche
- Service
- Magazin
Die Inhalte sind sowohl praxisnah als auch fachwissenschaftlich fundiert.
Relevante Fachbegriffe und Redewendungen sind ins Französische und Englische übersetzt. Rechenaufgaben, Untersuchungsaufgaben und projektorientierte Aufgaben fördern die Handlungskompetenz und Teamfähigkeit.
Das Lösungsheft (Bestell-Nr. 40051) umfasst die detaillierten Lösungen zu weit über 700 Aufgaben, Berechnungen und Versuchen.
Produktdetails
Erscheinungsdatum
30. November 2015
Sprache
deutsch
Auflage
8. Auflage
Seitenanzahl
VI
Autor/Autorin
F. Jürgen Herrmann
Herausgegeben von
F. Jürgen Herrmann
Illustrationen
Zahlr. farb. Fotos, Abb. u. Tab.
Weitere Beteiligte
Dieter Nothnagel
Verlag/Hersteller
Produktart
gebunden
Abbildungen
Zahlr. farb. Fotos, Abb. u. Tab.
Schulfach
berufsbezogene Fächer
Gewicht
950 g
Größe (L/B/H)
266/195/22 mm
ISBN
9783582400505
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