Wer hat s erfunden? Eine Reise durch die wunderbare Welt der Teigtaschen.
Reportagen zur Kulturgeschichte der gefüllten Teigtasche, dieses genialen Küchentricks, der in fast allen Küchen der Welt zu Hause ist. Angereichert mit Rezepten der regional-typischen Vertreter zum Nachkochen und Genießen.
Wer hat's erfunden? Eine Reise durch die wunderbare Welt der Teigtaschen. Dim Sum, Momos und Samosas, Kasnudeln, Maultaschen und Schlutzkrapfen, Tortellini, Pelmeni, Manti oder Pierogi - viele Namen für dieselbe geniale Methode, nämlich Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse oder auch Süßes in Teig zu hüllen und dann zu kochen, zu frittieren, zu dämpfen oder zu braten. Vom Schwabenländle bis nach Hongkong, von Castelfranco Emilia bis Seoul, von Samarkand bis Südtirol, von Krakau über Kärnten bis Katmandu hat das Prinzip der gefüllten Teigtasche eine lange Tradition. Heimo Aga und Nicole Schmidt haben sich für ihr Buch auf die Suche nach dem Ursprung der Teigtasche gemacht. Auf ihrer Reise durch Zentral-, Süd- oder Ostasien, die Alpen, Italien, Deutschland und Osteuropa haben sie die gemeinsamen Wurzeln ebenso wie nationale und regionale Besonderheiten gefunden. Sie haben Produzenten, Köche und Spezialisten interviewt und nach dem Rezept für "ihre" Teigtasche gefragt. In ihrem reich bebilderten Buch und den spannenden Texten beantworten sie viele Fragen und machen Lust darauf, sich selbst auf Entdeckungsreise zu begeben, entweder zu Hause in der eigenen Küche oder durch eine Reise in eines der Teigtaschenländer oder durch den Besuch eines Festes zu Ehren der Teigtasche oder durch die Teilnahme an einem "Krendl"-Kurs - Möglichkeiten gibt es so viele wie Teigtaschen. Letzten Endes aber wird schnell klar, dass die Frage nach dem Erfinder für den Genuss keine allzu große Rolle spielt, denn jede der Teigtaschen hat ihren ganz besonderen, eigenen Reiz.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Teigtaschen viele Fragen, viele Antworten und jede Menge Genuss
Einleitung
Die antiken Anfänge
Ein kurzer Exkurs: Pasta Fresca und Pasta Secca
Die arabische Tangente
Marco Polo und die Mongolen
Zwischen nobel und bäuerlich
CHINA: Dim Sum + Wonton
Täschchen, die das Herz berühren
Frühstück im Lin Heung Tea House
Golden Shrimp Dumpling - Chinesische Teigtasche mit Shrimps-Füllung
Rezept von Leung Tsang Hoi, Restaurant Tin Lung Heen, Ritz-Carlton Hotel, Hongkong
Wölkchen zum Schlucken
Wonton-Suppe
KOREA: Mandu
Mit Knetlust und Muskelkraft zubereitet
Mandus mit Fleischfüllung
Rezept von Sun Hong Lee, Mandu & Co. am Wiener Rochusmarkt
JAPAN: Gyoza
Entdeckt und für gut befunden
Gyoza
Rezept von Catharine Kiang, Restaurant Kiang, Wien
MONGOLEI: Khuuschuur
Teigtaschen fürs innere Gleichgewicht
Khuuschuur
Rezept von Saikhantuya Buyannasan, Vizepräsidentin der österreichischmongolischen Gesellschaft
TIBET + NEPAL: Momo
Gefülltes vom Dach der Welt
Momos mit Lammfüllung
INDIEN: Samosa
Das Streetfood Indiens
Samosas mit Gemüse- oder Fleischfüllung
ZENTRALASIEN: Manty + Boraki
Die Wanderung der Teigtaschen
Usbekistan entlang der alten Handelsrouten
Manty mit Fleischfüllung
Die offene Tradition Armeniens
Boraki
GEORGIEN: Khinkali
Zurück bleibt nur ein Hut
Man braucht Servietten Interview mit Nana Ansari
Khinkali
Rezept von Nana Ansari, Café Ansari, Wien
TÜRKEI: Manti
Die winzigsten Teigtaschen der Welt
Türkische Manti
Rezept von Kebire & Cetin Erdogan, Mantibar, Wien
RUSSLAND + UKRAINE: Pelmeni + Wareniki
Teigtaschen in allen Größen
Pelmeni
Wareniki mit Kirschfüllung
POLEN: Pierogi
Kulinarisches Erbe der Slawen
Pierogi mit zwei herzhaften und einer süßen Füllung
DEUTSCHLAND / SCHWABEN: Maultaschen
Die Inkarnation des schwäbischen Wesens
Die Herkunft
Wie und wann man sie isst
Die Längsten und die Schönsten
Maultäschle -Herstellung beim Ochsen in Diefenbach
Maultaschen
Rezept von Georg Schorsch Barta, Küchenchef und Inhaber der schwäbischen Gaststätte Ochsen in Diefenbach
ÖSTERREICH / KÄRNTEN: Kärntner Nudel
Die Nudel, die eine Tasche ist
Der Ursprung
Das Oberdrauburger Kärntnernudelfest
Das Krendln
100 000 Originalrezepte Interview mit Sissy und Stefanie Sonnleitner
Kärntner Nudeln mit zwei herzhaften und einer süßen Füllung
Rezept von Sissy & Stefanie Sonnleitner, Landhaus, Restaurant und Genusswerkstatt in Kötschach-Mauthen/Kärnten
ÖSTERREICH / TIROL + ITALIEN / ALTO ADIGE (SÜDTIROL): Schlutzkrapfen
Grenzgänger in luftigen Höhen
Schlutzkrapfen
Rezept von Herbert Kamelger, Seiterhof, Dobbiaco (Toblach)
ITALIEN: Tortellini, Tortelloni + Ravioli
Tortellini
Zwischen Liebesknoten und Bauchnabel
Kulinarische Brauchtumspflege Interview mit Giovanni degli Angeli, Präsident der Associazione San Nicola
Tradition ist eine Innovation, die gut gelungen ist. Interview mit Starkoch Massimo Bottura
Tortellini Tradizionali di Castelfranco Emilia
Rezept der Associazione di Volontariato La San Nicola, Castelfranco Emilia
Tortelloni
Tortelloni mit zwei alternativen Füllungen (Kürbis oder Ricotta-Spinat)
Ravioli
Der Ursprung
Ravioli mit zwei Füllungen (Ricotta-Spinat oder ligurische Fleischfüllung)
SPANIEN + LATEINAMERIKA: Empanadas
Vom Pilgerproviant zum Aperitifhappen
Die Herkunft
Empanadas mit zwei verschiedenen Füllungen (Rindfleisch oder Hähnchenfleisch)
Rezepte von Alexander Vincent Litsauer, Puerta del Sol , Wien
Hinweise und Tipps zu den Rezepten
Teigtaschen von A bis Z
Über die Autoren
