Dieses Buch mit der dritten aktualisierten und erweiterten Auflage des Chemieprofessors Georg Schwedt erschien 2015 im Wiley-VCH Verlag und versetzte mich sehr ins Staunen.
In der Regel denke ich beim Kochen an Liebe und nicht an Chemie.
Selbstverständlich ist mir klar, dass sich beim Zubereiten von Nahrungsmitteln Nährstoffverluste ergeben und deren Struktur sich dadurch auch verändern kann.
Chemie war für mich immer das was "stinkt und knallt" und so etwas soll dann in meine Küche? Weit gefehlt, es bringt mir sogar neue Erkenntnisse, die viel, viel mehr als Chemie sind. Der Autor beschreibt nicht nur Experimente und chemische Vorgänge auf fast 200 Seiten, sondern beginnt mit der Geschichte der Essenszubereitung, als unsere Vorfahren noch Feldfrüchte und das Fleisch der erlegten Tiere roh gegessen haben, sowie die langsame Entstehung der verschiedenen Kochgefäße. Die nun eine Voraussetzung wurden, um mit aromatischen Pflanzen zu würzen. Die Speisen waren nun schmackhafter, veränderten sich aber immer mehr. Als eins der Ersten, mit feinem Gaumen erwähntes Naturvolk, sind die Asiaten.
Auch ein sehr interessantes Kapitel sind die Ausführungen und Bilder über die Schlossküche von Sanssouci in Potsdam, die man auch heute noch original besichtigen kann.
Alle 10 Hauptthemen sind hervorragend ausgearbeitet und mit Abbildungen, Zeichnungen, Tabellen, Skizzen und alten fotografierten Kupferstichen versehen, die von heute bis ins 15.Jahrhundert reichen.
Bei jedem Experiment werden immer benötigte Materialien, die Durchführungen, die Beobachtungen und Erläuterungen genauestens angegeben und zur Analyse der Nährstoffverluste, im Kapitel 10 werden die Gruppen der Knollengemüse, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte, Fruchtgemüse und Kohlgemüse getestet.
Schade das nicht mehr als 8 Rezepte enthalten sind aber mehr davon kann man im Internet aufrufen.
Meine Empfehlung, jeder der mit Kochen beginnt, sollte eine solche Lektüre besitzen und man bekommt so ein sehr gutes Hintergrundwissen.
Experimentieren Sie auch beim Kochen?
