Wildkräuter aus Topf und Garten

"Wildkräuter aus Topf und Garten" ist ein wunderbares Buch, dass sowohl für Anfänger, als auch für Fortgeschrittene perfekt geeignet ist. Heide Bergmann stellt in ihrem Ratgeber, der im Ulmer-Verlag erschienen ist, 25 verschiedene Wildkräuter vor, die sich auch für die Zucht in Topf und Garten eignen. Angefangen vom Bärlauch über Giersch, Vogelmiere und Brennessel findet man die gängisten "Unkräuter" und ihre Verwendung in Haus und Küche. Jede Pflanze bekommt ein eigenes Kapitel, das in etwa immer gleich aufgebaut ist. Neben dem Vorkommen in der freien Natur gibt die Autorin wertvolle Tipps für den Anbau und wofür man die Pflanze verwenden kann. Rezepte und wunderschöne Fotos ergänzen die Information, so dass auch für den Laien eine gefahrlose Nutzung möglich ist. In den letzten Jahren hatte ich sehr große Bedenken, Wildkräuter in der freien Natur zu pflücken, was früher selbstverständlich war ist allmählich in Vergessenheit geraten. Mit meinem Opa habe ich als Kind noch regelmäßig Kräuter für Tees gepflückt und der erste "Spinat" in jedem Jahr bestand aus frischen Brennesseln und vielen Kräutern mehr, die ich leider nicht mehr alle zusammen bekomme. Giftiger Strassenstaub, Pestizidbelastung und der Fuchsbandwurm haben mich immer mehr abgeschreckt, selbst zu sammeln. Aber mit diesem Buch kann ich mir die Heilkräuter wieder in meine Küche und auf den Tisch holen. Heide Bergmann hat einen interessanten, fundierten Ratgeber geschaffen, der keine Frage offen lässt. Auch das praktische Format sorgt dafür, dass ich ihn oft und gerne in die Hand nehme. Der erste Gundermann ist schon auf meiner Loggia angewachsen und wartet darauf meinen Salat mit seinem tollen Aroma zu verfeinern.

¿Wildkräuter aus Topf und Garten¿ klingt zunächst wie ein Widerspruch. Wozu mühsam kultivieren, was in der Natur von allein wächst? Doch nicht jeder hat das Glück, dass die beschriebenen Kräuter in seine näheren Umgebung frei und sauber wachsen, und auch für diejenigen, die tatsächlich nur sammeln, statt vorher anzubauen, ist dieses Buch eine wahre Schatzgrube. Wer mit leeren Beeten und Töpfen beginnt, erfährt zunächst einmal, wie er Wildkräuter kultiviert, ihre Samen sammelt und was es bei der Aufzucht zu beachten gibt. Nach ein paar allgemeinen Tipps zur Verwendung der Wildkräuter in der Küche, wird es dann konkret. Vorgestellt werden 25 verschiedene Wildpflanzen, von Bärlauch bis Schaumkraut. Auch sogenannte ¿Unkräuter¿, die von vielen Gärtnern zu Unrecht verschmäht werden, erfahren ausreichend Würdigung, so beispielsweise der Giersch, die Vogelmiere oder die Brennnessel. Die Kapitel zu den einzelnen Pflanzen sind alle ähnlich aufgeteilt: zunächst lesen wir über deren Vorkommen in der freien Natur, dann über den Anbau in Topf und Garten, erfahren, was die Pflanze besonders wertvoll macht und wie sie in der Küche verwendet wird. Die Abschnitte mit den Rezepten und dazugehörigen Fotos lassen einem schon beim Durchblättern des Buches das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und genau hier wird der Wert des Buches für mich weitaus größer, als der Titel zunächst vermuten lässt. Der Leser, vor dessen Tür oder in dessen Garten die beschriebenen Wildpflanzen von ganz allein wachsen, muss nichts weiter tun, als zur rechten Zeit ernten und genießen. Genau dazu laden die Rezepte nämlich ein. Und ¿Giersch wegessen¿ klingt doch viel interessanter als ¿Giersch jäten¿ ;-)Ein ausführliches Stichwort- sowie Rezeptverzeichnis, interessante Links, Bezugsmöglichkeiten, eine Übersicht über die Pflanzen nach Jahreszeit ihrer Verwendung sowie Heilkräfte der aufgeführten Wildkräuter runden die Informationsfülle des Buches ab.Fazit: 5***** und Empfehlung für jeden, der sich für Wildkräuter interessiert bzw. sich erstmals mit diesem Thema beschäftigt.