Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken! Das perfekte Grill- und Smoke-Buch - besonders für alle Fans des American BBQ! Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts ! Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen. Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was trägt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt. Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert. Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmokten Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokte Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt. Fazit: Dieses Buch ist ein unverzichtbarer Begleiter für alle Einsteiger ins Smoken, bietet aber auch erfahrenen Smokern viele nützliche Tipps. Als kulinarischer Roadtrip durch die USA ist es für alle Fans der amerikanischen Küche eine Must-Have!
Inhaltsverzeichnis
EINLEITUNG 6
SMOKEOLOGIE - DIE WISSENSCHAFT
DES SMOKENS 10
Smoker-Typen 13
Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? 28
Ein Feuer entfachen und unterhalten 32
Werkzeug und Zubehör 35
Tipps und Techniken 40
Das Aromatisieren von Fleisch 44
1 GEFLÜGEL 62
2 SCHWEIN 86
3 RIND 110
4 FISCH & MEERESFRÜCHTE 134
Die Smoker-Speisekammer 50
Lebensmittelsicherheit 51
Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch 54
Kalträuchern - Grundlagen 56
Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen 58
Smokerjargon und -begriffe 60
5 DIE BESONDERE WÜRZE 146
6 BEILAGEN 168
7 DESSERTS 202
8 KÄSE 214
BEZUGSQUELLEN FÜR SMOKINGEQUIPMENT UND ZUBEHÖR 221
INDEX 222
