Mit den beliebtesten Käse-Rezepten für alle Käsearten aus Ziegen- Schaf- und Kuhmilch. Es spielt keine Rolle, ob Sie noch Neuling sind, oder bereits Erfahrungen gesammelt haben! Alle Reifearten für Rotschmiere, die innere und äußere Reifung mit unterschiedlichen Schimmelarten, die Reife in Salzlake oder Öl, die Trockenreifung und die Reife in Wachs sind einfach und verständlich beschrieben. Abgerundet wird das Ganze durch eine XXL Räucheranleitung. Der Ratgeber holt Sie da ab, wo Sie gerade stehen176 Seiten geballtes Praxiswissen rund um diese Bereiche:Die Werkzeuge zum Käse machenDer Rohstoff, die MilchDas Lab und dessen unterschiedliche FormenDie unterschiedlichen SalzeAromatisierung durch Kräuter, Gewürze und BlumenHilfs- und Zusatzstoffe, Kulturen für die ReifungSchimmel und Bakterien für die ReifungHygiene beim KäsemachenDie Käseformen und das Abfüllen des BruchsDie Räumlichkeiten zur KäseherstellungDie Vorbehandlung der MilchDas Bereiten der Gallerte und des BruchsSteuerung der späteren Käse-KonsistenzEntmolkung und FormgebungPressen des Käses und FormgebungSalzen und RindenbildungVerwertung der MolkeAusführliche Erläuterungen zu allen ReifeartenKäse reinigen, schneiden, verpacken und lagernMögliche Fehler bei der Käseherstellung und deren VermeidungEine extra große Räucheranleitung zum Kalt- und Heißräuchern, unterschiedliche Aromatisierungs- und Räuchermethoden, sowie eine Auflistung typischer Fehler beim Räuchern und wie man sie vermeidetDas Buch nimmt Sie bei der Hand, und zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie alles gemacht wird, so gelingt es garantiert!
