Die 101 wichtigsten Fragen - Gesunde Ernährung

Inhaltsverzeichnis

1;Cover;1 2;Zum Buch;2 3;Über den Autor;2 4;Titel;3 5;Impressum;4 6;Inhalt;5 7;Vorwort;11 8;Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen;13 8.1;1. Welche Ernährung ist für den Menschen optimal?;13 8.2;2. Was bedeutet die Empfehlung, ausgewogen und abwechslungsreich zu essen?;14 8.3;3. Gibt es gute und schlechte Lebensmittel?;16 8.4;4. Wie viele Mahlzeiten brauchen wir am Tag?;17 8.5;5. Sollen wir morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein Edelmann und abends wie ein Bettelmann essen?;18 8.6;6. Wie sicher sind gentechnisch veränderte Lebensmittel?;19 8.7;7. Wie gesundheitsfördernd ist Mittelmeerkost?;21 8.8;8. Warum leben Japaner länger als Menschen in anderen Ländern?;23 8.9;9. Wie lässt sich eine gesunde Ernährung im Alltag umsetzen?;25 8.10;10. Beeinflusst die Werbung das Verzehrverhalten des Verbrauchers?;26 9;Das Pflanzenreich bietet (fast) alles;28 9.1;11. Warum ist Gemüse so wichtig für unsere Gesundheit?;28 9.2;12. Welches Obst ist besonders gut?;29 9.3;13. Warum sind Beerenfrüchte so empfehlenswert?;31 9.4;14. Wie wichtig sind Kartoffeln und andere Knollenfrüchte in unserer Ernährung?;32 9.5;15. Welche Getreide sollten täglich gegessen werden?;33 9.6;16. Warum darf man Bohnen und andere Hülsenfrüchte nicht roh verzehren?;35 9.7;17. Welche gesundheitsfördernden Wirkungen haben Nüsse?;36 9.8;18. Welche Ölsaaten sind für den Verzehr geeignet?;37 9.9;19. Welche Rolle spielen Gewürze und Kräuter für die Gesundheit?;38 9.10;20. Wie können wir am besten unseren Bedarf an Flüssigkeit decken?;40 10;Lebensmittel vom Tier haben ihren Wert und ihren Preis ;43 10.1;21. Braucht der Mensch tierische Produkte, um seinen Eiweißbedarf zu decken?;43 10.2;22. Warum ist der Verzehr tierischer Lebensmittel nicht immer zu empfehlen?;44 10.3;23. Wie viel Fleisch braucht der Mensch, um seinen Bedarf an Eiweiß/Protein zu decken?;46 10.4;24. Welche Nachteile können mit dem Verzehr von rotem Fleisch verbunden sein?;47 10.5;25. Wie gesund sind Innereien?;48 10.6;26. Wie viel Milch brauch
t der Mensch?;49 10.7;27.Warum ist Kuhmilch nicht gleich Kuhmilch?;50 10.8;28. Was ist ein probiotischer Joghurt?;52 10.9;29. Warum ist regelmäßiger Fischverzehr gesund?;53 10.10;30. Wie viele Eier sind gut für die Gesundheit?;54 11;Lebensmittelinhaltsstoffe und ihre Wirkungen;56 11.1;31. Mit welchen Nährstoffen sind wir unzureichend versorgt?;56 11.2;32. Warum sind pflanzliche Öle besser als tierische Fette?;57 11.3;33. Was sind komplexe Kohlenhydrate?;58 11.4;34. Wie viel Protein braucht der Mensch?;60 11.5;35. Welche Vorteile und Risiken ergeben sich durch Jodsalz?;61 11.6;36. Reicht das Sonnenlicht in Deutschland aus, um genügend Vitamin D zu bilden?;62 11.7;37. Was sind Ballaststoffe und welche Funktionen haben sie?;64 11.8;38. Was sind sekundäre Pflanzenstoffe und welchen Einfluss haben sie auf die Gesundheit?;65 11.9;39. Welche Rückstände finden sich in Lebensmitteln?;67 11.10;40. Welche natürlichen Schadstoffe sind in Lebensmitteln enthalten?;68 12;Lebensmittelverarbeitung führt zu Vor- und Nachteilen;71 12.1;41. Welche Vor- und Nachteile hat das Erhitzen der Lebensmittel?;71 12.2;42. Gehen beim Schälen von pflanzlichen Lebensmitteln Nährstoffe verloren?;72 12.3;43. Warum sollte Gemüse und Obst erst kurz vor dem Verzehr zerkleinert werden?;73 12.4;44. Welche Inhaltsstoffe werden bei der Mehlherstellung entfernt?;74 12.5;45. Welche Schadstoffe entstehen durch die Verarbeitung von Lebensmitteln?;75 12.6;46. Wie schädlich ist stark gebratenes oder gegrilltes Fleisch?;77 12.7;47. Ist Kochen mit Mikrowellengeräten zu empfehlen?;78 12.8;48. Welche Gefahren bergen bestrahlte Lebensmittel?;79 12.9;49. Wie gesund ist Tiefkühlkost?;81 12.10;50. Wann sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll?;82 13;Alternativ essen liegt im Trend;85 13.1;51. Was sind alternative Ernährungsformen?;85 13.2;52. Welche Vorteile und Risiken hat eine vegetarische Kost?;87 13.3;53. Wie sieht eine Ernährung gemäß der Traditionellen Chinesischen Medizin aus?;89 13.4;54. Was ist eine anthroposophis
ch orientierte Ernährung?;90 13.5;55. Ist Rohkost stets gesund?;92 13.6;56. Warum ist Vollwert-Ernährung empfehlenswert?;93 13.7;57. Welche Unterschiede bestehen zwischen Bio-Lebensmitteln und konventionellen Produkten?;95 13.8;58. Warum sollten saisonale und regionale Lebensmittel bevorzugt verzehrt werden?;97 13.9;59. Was bedeutet ein ausgeglichener Säure-Basen-Haushalt?;99 13.10;60. Wie teuer ist eine alternative Ernährung?;101 14;Übergewicht ein gewichtiges Thema;103 14.1;61. Wie entscheidend sind genetische Ursachen für Übergewicht?;103 14.2;62. Macht Fett fett?;104 14.3;63. Ist es möglich, viele Kilos in wenigen Tagen zu verlieren?;105 14.4;64. Was ist der Jo-Jo-Effekt?;106 14.5;65. Warum ist Fett am Bauch so gefährlich?;107 14.6;66. Warum kann Abnehmen auch schädlich sein?;108 14.7;67. Welche Diäten sind schädlich?;109 14.8;68. Welche Diäten sind empfehlenswert?;110 14.9;69. Inwieweit eignen sich Light-Produkte zum Abnehmen?;111 14.10;70. Warum kann Fastfood dick machen?;112 15;Gesundheit ist das beste Mittel gegen Krankheit;114 15.1;71. Was bedeutet Salutogenese?;114 15.2;72. Welche Lebensmittel schützen, welche schädigen Herz und Kreislauf?;115 15.3;73. Welche Lebensmittel begünstigen die Entstehung von Diabetes?;116 15.4;74. Welche Lebensmittel reduzieren das Risiko einer Osteoporose?;118 15.5;75. Wie lässt sich das Krebsrisiko senken?;119 15.6;76. Wie kann man Gicht vorbeugen?;121 15.7;77. Wann ist bei Bluthockdruck eine salzarme Ernährung erforderlich?;122 15.8;78. Welches Gesundheitsrisiko besteht durch Lebensmittelzusatzstoffe?;122 15.9;79. Wie muss eine Kost bei Lebensmittelallergien und -Unverträglichkeiten zusammengesetzt sein?;123 15.10;80. Welches sind die Ursachen für Magersucht?;125 16;Ernährung in bestimmten Lebensphasen ;127 16.1;81. Warum ist Stillen so wichtig?;127 16.2;82. Warum sind Kinderprodukte oft nicht sinnvoll für Kinder?;128 16.3;83. Wie sieht eine bedarfsgerechte Ernährung für Teenager aus?;129 16.4;84. Wie sollten sich Schwangere
und Stillende ernähren?;130 16.5;85. Warum sollten Senioren anders essen als jüngere Menschen?;132 17;Global denken, lokal handeln;135 17.1;86. Warum gibt es über eine Milliarde Hungernde auf der Erde?;135 17.2;87. Wann wird Nahrungsmittelhilfe eingesetzt und wem hilft sie?;137 17.3;88. Was sind fair gehandelte Produkte?;138 17.4;89. Wie wirkt sich unser Konsumverhalten auf arme Menschen aus?;140 17.5;90. Welche globalen Vorteile bietet die ökologische Landwirtschaft?;141 18;Mythen mehr Dichtung als Wahrheit;144 18.1;91. Spinat enthält besonders viel Eisen!;144 18.2;92. Schokolade macht glücklich!;144 18.3;93. Bei Eiern und Zucker ist braun gesünder als weiß!;146 18.4;94. Spinat und Pilze nicht wieder aufwärmen!;147 18.5;95. Cola und Salzstangen helfen bei Durchfall!;147 18.6;96. Kaffee ist ein Flüssigkeitsräuber!;148 18.7;97. Bier auf Wein, das lass sein!;149 18.8;98. (Kräuter-)Schnaps hilft bei der Verdauung!;150 18.9;99. Wasser trinken nach dem Verzehr von Kirschen ist gefährlich!;150 18.10;100. Diäten machen schlank!;151 18.11;101. Käse schließt den Magen!;152 19;Literatur;154

Portrait

Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Biochemiker und Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen. Seine Arbeits- und Forschungsschwerpunkte sind u.a.die Ernährung in Entwicklungsländern, die Vollwert-Ernährung, der Vegetarismus und die Ernährungsökologie. Er erhielt den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung. Bei C.H.Beck ist von ihm erschienen: Vegetarismus. Grundlagen, Vorteile, Risiken (3. Auflage 2009).

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