Inhaltsverzeichnis
Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette. - I. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung der Welt. - II. Die Fette im Welthandel. - III. Die Fettversorgung Westeuropas. - IV. Die Fettversorgung Deutschlands. - Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung. - Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle. - A. Fruchtfleischfette. - B. Samenfette. - C Mikrobenfette. - Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Tierfette. - D. Körperfette von Landtieren. - E. Seetierfette. - Bibliographie. - Zeitschriftenliteratur. - Technologie der Speisefette und Fettprodukte. - Systematik der Speisefette. - Pflanzenfette. - A. Vorkommen. - B. Gewinnung. - Tierfette. - A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten. - Herstellung von Speisefetten. - A. Speiseöle. - B. Gehärtete Fette. - C. Umgeesterte Fette. - D. Fraktionierte Fette. - E. Fettzubereitungen. - F. Fettemulgatoren für Nahrungsmittel. - Zeitschriftenliteratur. - Bibliographie. - Patente. - Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten. - A. Theoretische Grundlagen des Fettverderbs. - B. Praktische Aspekte des Fettverderbs. - C. Vorratshaltung der Fette und Fettprodukte. - Bibliographie. - Zeitschriftenliteratur. - Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen. - A. Untersuchungsverfahren. - B. Die charakteristischen Gewebe der Ölfrüchte und Ölsamen. - Schlüssel zur Bestimmung von Ölsamen, hauptsächlich auf Grund der Aleuron- und Stärkekörner (nach Griebel). - Bibliographie. - Zeitschriftenliteratur. - Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe. - Einführung. - A. Allgemeiner Teil. - B. Spezieller Teil. - C. Tabellarische Übersicht über die Kennzahlen und dieZusammensetzung der wichtigsten pflanzlichen und tierischen Fette. - Bibliographie. - Zeitschriftenliteratur. - Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.
