L'effet de l'emballage sous atmosphè re modifié e (80 pour cent d'oxygè ne + 20 pour cent de dioxyde de carbone), de l'emballage sous vide et de l'emballage aé robie sur la qualité de la viande de dinde fraî che et stocké e à 4 + 1oC a é té é tudié . Les paramè tres de qualité tels que la couleur, l'odeur, le pH, la capacité de ré tention d'eau (WHC), le volume d'extrait libé ré (ERV), le nombre d'acide thiobarbiturique (TBA) et la valeur de tyrosine (TV) ainsi que les qualité s microbiennes des é chantillons de viande fraî che et emballé e ont é té analysé s à diffé rentes pé riodes de stockage et ont fait l'objet de discussions. Les é chantillons conditionné s sous atmosphè re modifié e pré sentaient la teinte, la valeur, la chroma, le WHC et l'indice TBA les plus é levé s. La VRE é tait plus faible dans les é chantillons conditionné s sous atmosphè re modifié e que dans les é chantillons conditionné s sous vide. La TV, la perte d'é gouttage, l'indice d'odeur, la numé ration totale viable (CTV) et la numé ration anaé robie é taient les plus faibles dans les é chantillons conditionné s sous atmosphè re modifié e. Sur la base de ces ré sultats, la viande de dinde peut ê tre conservé e jusqu'à vingt et un jours sous atmosphè re modifié e et sous vide sans que la qualité en soit affecté e.
