Hochwertige Pflanzenöle sind unverzichtbar für eine gesunde Ernährung. Warum das so ist, erklärt Ihnen dieser kompakte Ratgeber:- Wie werden Fette vom Körper aufgespalten und verwertet? - Wie werden Pflanzenöle hergestellt und welche Qualitätsunterschiede gibt es? - Worauf muss beim Umgang mit den verschiedenen Ölen geachtet werden? Außerdem erfahren Sie, wie Sie die verschiedenen Öle am besten anwenden, ob in der Küche, zur Hautpflege oder als Nahrungsergänzungsmittel. Fundiert, mit viel Hintergrundwissen und doch in aller Kürze erklärt die Autorin die wichtigsten Zusammenhänge und nimmt uns mit in die Welt der Pflanzenöle. Die Neuauflage im Stadelmann Verlag wurde vollständig überarbeitet und mit einem Rezeptteil ergänzt.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort. 5
Einleitung in ein spannendes Thema. 7
Fette sind besser als ihr Ruf. 8
Fett im menschlichen Körper. 12
Die vielen Talente des Fetts. 12
Reizthema Cholesterin. 15
Fettverdauung. 18
Aufgaben von Fett im Körper. 20
Aufbau und Wirkung der Fette. 22
Was genau ist ein Fett? . 22
Aufbau und Wirkung gesättigter Fettsäuren. 24
Aufbau und Wirkung ungesättigter Fettsäuren. 28
Was braucht der Körper? . 39
Herstellung von Pflanzenölen. 41
Konventionelle Herstellung. 41
Ölgewinnung durch Extraktion. 42
Weiterverarbeitung: Raffination. 44
Weitere Bearbeitungsschritte (Modifikation). 47
Mechanische Pressung. 48
Was passiert in der. lmu hle. 48
Kaltgepresste Öle. 50
Sonderfall Olivenöl. 52
Optimiertes Herstellungsverfahren. 55
Verbrauchertipps. 58
Das Küchen-Einmaleins der Pflanzenöle. 60
Lagerung. 60
Verwendung in der Küche. 61
Rezepte. 64
Gesundheit und Schönheit von innen und außen. 67
Die Vielfalt der Pflanzenöle und -fette. 69
Pflanzenfette in der Ernährung. 69
Fette mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren. 69
Öle mit vorwiegend einfach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-9-Fettsäuren). 71
Öle mit vorwiegend zweifach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-6-Fettsäuren). 72
Öle mit vorwiegend dreifach ungesättigten Fettsäuren
(Omega-3-Fettsäuren). 73
Pflanzenöle als Heilmittel. 74
Borretschöl. 75
Nachtkerzenöl. 76
Schwarzkümmel. l. 76
Weizenkeimöl. 76
Pflanzenöle von A Z. 78
Zur Autorin. 83
