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Auguste Escoffier

The Escoffier Cookbook

Name: The Escoffier Cookbook
Brand: Clarkson Potter/Ten Speed
Price: 36.99 EUR
Availability: InStock

And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures

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An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.

Produktdetails

Erscheinungsdatum

13. November 1941

Sprache

englisch

Seitenanzahl

944

Autor/Autorin

Auguste Escoffier

Verlag/Hersteller

Clarkson Potter/Ten Speed

Produktart

gebunden

Abbildungen

26 B&W LINE DRAWINGS

Gewicht

1074 g

Größe (L/B/H)

238/165/57 mm

ISBN

9780517506622

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Portrait

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1946– 1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carê me's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: bé chamel, espagnole, velouté , hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."

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