Il mondo della Pasta

Domenico Gentile ist zwar in der Pfalz geboren, aber seine Liebe gilt Italien, und hier insbesondere Kalabrien, der ländlichen Region an der italienischen Stiefelspitze, Heimat seines Vaters. Seine bisher veröffentlichten Kochbücher zeichnen sich dadurch aus, dass sie sich der klassischen italienischen Alltagsküche widmen, wie sie schon seit Generationen in den Familien auf den Tisch kommen. Gleichzeitig tauchen sie aber auch tief in die jeweiligen Regionen ein und vermitteln so Einblicke in Kultur, Lebensgefühl und Traditionen, kurz gesagt in das Herz Italiens. Das ist ihm auch in Il mondo della Pasta, außerordentlich gut gelungen. In seinem neuen Kochbuch nimmt er uns einmal mehr mit auf eine Reise von Nord nach Süd und widmet sich der Pasta in allen Variationen und Regionen von der Lombardei bis Kalabrien. Bevor Domenico Gentile ins Detail geht, gibt es zum Einstieg eine geballte Portion Pastawissen, ein ausführliches Kapitel zu den Basics rund um die Nudel. Anschließend folgen Grundrezepte und Anleitungen zum Selbermachen von Pasta Fresca, illustriert mit detaillierten, anschaulichen Fotos zu den einzelnen Arbeitsschritten, gefolgt von Pasta Ripiena, bei denen die Pasta gefüllt wird (btw. eine Heidenarbeit, vor der ich größten Respekt habe). Danach geht es in die verschiedenen Regionen Italiens: In Brodo, Asciutta, al Forno werden wir mit den Einsatzmöglichkeiten der verschiedenen Pasta-Sorten plus den dazugehörigen Rezepten für Suppen, Eintöpfe, Ragouts, Aufläufe und begleitenden Würzpasten vertraut gemacht, bevor Gnocchi in allen Variationen (Kartoffeln, Polenta, Mehl) sowie Dolci den Rezeptteil beenden. Klasse! Wir lieben die italienische Küche und haben deshalb auch einige Pasta-Kochbücher im Regal stehen, aus denen regelmäßig gekocht wird, aber keines davon ist, wenn man mehr als die üblichen Verdächtigen kochen möchte, so alltagstauglich wie dieses hier. Da müssen sich die Signori Contaldo und Carlucci leider hinten anstellen. Sorry. Ich koche sehr gerne, backe seit Jahren Brot und mache auch hin und wieder Nudelteig selbst (für Maultaschen). Aber ich bemängele nicht den Einsatz von Nudeln aus der Packung, haben wir doch glücklicherweise im Nachbarort einen großen italienischen Supermarkt mit einer riesigen Auswahl an Pasta in allen Formen, Farben und Qualitäten. Denn wer hat schon Zeit und Lust, sich nach einem Arbeitstag noch stundenlang in die Küche zu stellen, damit das Essen Stunden später auf den Tisch kommt?

Leider nicht das, was ich erwartet hatte. Ich hatte große Erwartungen an dieses Buch, da ich Pasta liebe, insbesondere selbstgemachte. Der Aufbau ist so gestaltet, dass man zu Beginn ein kleines Kapitel mit Pastawissen hat, das für mich allerdings ausführlicher hätte sein können, grade was spezielle Mehlsorten und Herstellungstechniken angeht. Die Rezepte für selbstgemachte Pasta schließen sich daran an, sortiert nach der jeweiligen Region. Hier hätte ich mir noch detailliertere Bilder zur Herstellung gewünscht, grade für aufwendigere Pasta sind teilweise weniger als vier Bilder vorhanden, wodurch ich persönlich nicht verstanden habe, wie man die Nudeln herstellt. Die Soßen-Rezepte sind sortiert nach Art der Soße und teils Region. Ich fand das alles etwas wirr und konnte nicht ganz verstehen, warum es fast 10 verschiedene Ragu-Rezepte gibt, aber so wenig raffinierte Tomatensaucen oder anderes. Ich habe das Ragu Bolognese ausprobiert und es hat mir leider gar nicht geschmeckt. Andere Rezepte enthalten beispielsweise Gänseleber oder andere Dinge, von denen ich eher die Finger lasse. Für Experimentierfreudige kann das allerdings auch wieder spannend sein.Die Nudeln bei den Soßen-Rezepten sind teils mit Anleitung oder Verweis auf die Herstellung wie man sie selbst macht, teils werden aber auch einfach gekaufte Nudeln empfohlen, sogar in den meisten Fällen. Das hat mich wohl mit am meisten gestört an dem Buch, ich hätte mir einfach zu jeder Pastaform ein passendes Rezept gewünscht, nicht andersherum. Mein letzter Kritikpunkt sind die fehlenden Nährwertangaben. Ich finde, ein hochwertiges Kochbuch muss diese mittlerweile aufführen. Insgesamt ist das Buch leider hinter meinen Erwartungen zurückgeblieben und konnte mich nicht überzeugen, auch wenn es optisch schön gestaltet ist und man etwas über typisch regionale Pasta lernt.