Pakistan

Da ich von Pakistan recht wenig weiß, es aber zwischen Indien und der arabischen Welt liegt, verspricht es, eine spannende Küche zu haben und die kann man in Maryam Jillanis Pakistan erkunden. In der Einleitung erläutert Jillani, was sie bewog, dieses Buch so zu schreiben, wie sie es getan hat: Mit Vorstellung des Landes und seiner Menschen. Darum geht es dann auch im ersten Kapitel, mit der Präzisierung Pakistanische Küche Geschichte und Vielfalt, weiter geht es mit einem Blick in den pakistanischen Vorratsschrank, um weiterzumachen mit dem Thema Heimat und der Vorstellung pakistanischer Regionen bzw. Städte, ihrer Eigenheiten bzw. Spezialitäten sowie nach Mahlzeit bzw. Hauptzutat gegliederten Rezeptkapiteln (etwa Fisch und Meeresfrüchte, Süßes, Getränke). Ein Register zum Suchen bzw. Nachschlagen rundet das Ganze ab. Das Buch ist eine Melange aus Koch- und Kulturbuch, da man hier in Anbetracht der hierfür verwendeten Seitenzahl doch recht tief in die pakistanische Kultur und Mentalität eintauchen kann. Diese Mischung kommt gut strukturiert daher, was auch für die Rezepte selbst gilt: Zutaten und Zubereitungsschritte sind gut erkennbar und gut verständlich präsentiert. Zahlreiche Fotos vermitteln einen Eindruck von Land und Leuten und bei den Fotos der Gerichte läuft einem das Wasser im Munde zusammen bzw. man meint fast, die Gewürze zu riechen. Leider bekommt aber nicht jedes Gericht ein Foto ab, wohl aber die Mehrheit. Neben diesem Wermutströpfchen gibt es drei weitere, deren größtes die fehlenden Angaben zu Zubereitungszeiten sind (für Alltagstauglichkeit m. E. essentiell). Will man die Gerichte authentisch hinbekommen, wird man selbst in gut ausgestatteten Läden hierzulande eine Weile suchen müssen nach etwa Birds-Eye-Chilischoten, Tamarindenmark oder Kashmiri-Chilipulver. Dass es kein Icon oder sonstige Kennzeichnung von Gerichten (und sei es im Register) gibt, an dem man die Eignung eines Rezepts für bestimmte Nahrungspräferenzen oder -erfordernisse erkennen kann, ist schade. Alles in allem aber ein Einladung, sich mit Pakistan zu befassen bzw. ein schönes Buch mit zahlreichen Anregungen, sich zu probieren bei uns werden es zunächst etwa Minzlimonade, Gebratene Aubergine in Joghurt afghanischer Art, Gemüsecurry mit Einlage sein.

Dieses Kochbuch bietet einen wunderbaren Einblick in die vielfältige Küche Pakistans und macht sofort Lust, selbst den Kochlöffel zu schwingen. Die Rezepte klingen nicht nur spannend und abwechslungsreich, sondern sind auch gut verständlich beschrieben, sodass man sich schnell ans Nachkochen wagen kann. Ein großer Pluspunkt ist die Zugänglichkeit der Zutaten: Viele Gewürze und Basiszutaten wiederholen sich, sodass man nicht für jedes Gericht eine komplett neue Einkaufsliste braucht. Das macht das Buch besonders alltagstauglich und erleichtert den Einstieg in eine vielleicht noch unbekannte Küche. Die bereits ausprobierten Rezepte überzeugen zudem geschmacklich, was definitiv für die Qualität spricht. Auch die Aufmachung ist insgesamt sehr ansprechend und transportiert die Atmosphäre der vorgestellten Gerichte und Regionen. Allerdings hätte man sich stellenweise noch mehr Bilder gewünscht, um die kulinarische Vielfalt auch visuell stärker zu erleben.