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Development of healthy, nutritious and antioxidants rich meat

Nutrition. Paperback. Sprache: Englisch.
Buch (kartoniert)
The objective of the study was to investigate the effects of dietary a-lipoic acid (ALA) and a-tocopherol acetate (AT) on meat quality, ALA, AT content and lipid oxidation in broiler white and red meat. ALA and AT increased in the tissue thus reducin … weiterlesen
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Produktdetails

Titel: Development of healthy, nutritious and antioxidants rich meat
Autor/en: Muhammad Yasin, Ali Asghar, Masooq Saqid Butt

ISBN: 3843351341
EAN: 9783843351348
Nutrition.
Paperback.
Sprache: Englisch.
LAP Lambert Academic Publishing

3. September 2010 - kartoniert - 92 Seiten

Beschreibung

The objective of the study was to investigate the effects of dietary a-lipoic acid (ALA) and a-tocopherol acetate (AT) on meat quality, ALA, AT content and lipid oxidation in broiler white and red meat. ALA and AT increased in the tissue thus reducing lipid oxidation. There was a progressive increase in oxidative stability as dietary ALA level increased in the boiler feed. Different combination of ALA (25, 75, 150 mg/kg feed) with AT (200 mg/kg feed) supplemented in the broiler feed significantly reduced the fat deposition and increased water content in both red and white meat however; there was no momentous change in the protein content. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) significantly decreased in the group receiving high dose of ALA probably due to more accumulation of ALA and AT. Likewise, total phenolic contents (TPC) and free radical scavenging activity increased in meat cuts as the concentration of ALA increased with constant level of AT supplemented feed. Conclusively, stability of the broiler meat tissues increased by using ALA supplemented in feed.

Portrait

Muhammad Yasin received his BSc.(Hons)-Agriculture and MSc.(Hons)-Food Technology from University of Agriculture Faisalbad (UAF), Pakistan. Currently, he is PhD scholar in UAF. I express my heartiest gratitude to Higher Education Commission of Pakistan (HEC) for providing me the financial support for my research.
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