Gut leben ohne Gluten bei Zöliakie, Sprue, Getreideallergie

DER Ratgeber für ein Leben ohne Gluten unkompliziert und praktisch!

Von einer Betroffenen für Betroffene: praxisnahe Informationen der Heilpraktikerin Nora Kircher für Patienten mit vielen Rezepten und Tipps für den Alltag. Jetzt in der aktuellen Neuauflage!

Ob für zu Hause oder unterwegs: Anleitungen, Ratschläge und praktische Tipps für Patienten mit Sprue, Zöliakie oder Getreideallergie . Diese Menschen vertragen kein Gluten - das so genannte Klebereiweiß -, das in allen europäischen Getreidesorten, auch im Dinkel, enthalten ist und auch als Zusatz in zahlreichen Lebensmitteln vorkommen kann.

Mit ihrer positiven Art macht die Autorin Nora Kircher Mut, ein normales Leben zu führen, ohne das Gefühl von Verzicht und Verbot zu haben. Medizinische Grundlagen und ernährungsphysiologische Abläufe werden für jeden gut verständlich erläutert, die zahlreichen Rezepte und hilfreichen Adressen ergänzen diesen nützlichen Ratgeber, der seit 2008 bereits vielen Leserinnen und Lesern gute Dienste geleistet hat und nun in der aktualisierten Neuausgabe vorliegt. Zöliakie: Eine Krankheit mit vielen Gesichtern
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms. Sie beruht auf einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten .
Gluten kommt vor allem in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor.

Im Dünndarm wird die Nahrung in ihre Bestandteile zerlegt, die über die Dünndarmschleimhaut in den Körper gelangen. Bei Zöliakie-Betroffenen führt die Zufuhr von Gluten zu einer Entzündung der Darmschleimhaut. Dies hat zur Folge, dass nicht genügend Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden und Mangelerscheinungen auftreten können.

Die Symptome sind sehr vielfältig - keine zwei Krankheitsfälle sind identisch. Durchfall ist das klassische Symptom. Aber auch Eisenmangel, Wesensveränderungen wie Unzufriedenheit oder Weinerlichkeit sowie stagnierendes Wachstum bei Kindern oder in späteren Jahren Schlaflosigkeit, Müdigkeit oder Depressionen sind mögliche Anzeichen für Zöliakie.
Die Krankheit kann in jedem Alter auftreten. Bei der Erkrankung spielen erbliche Faktoren eine wichtige Rolle. Ein geschwächtes Immunsystem und Umweltfaktoren können Zöliakie jedoch ebenfalls begünstigen. Die komplexen Zusammenhänge sind heute noch nicht abschließend erforscht.

Bis vor kurzem ging man davon aus, dass durchschnittlich etwa einer von 1. 000 Menschen in Deutschland von Zöliakie betroffen ist. Neuere Untersuchungen haben aber gezeigt, dass jeder 250. Deutsche das Klebereiweiß Gluten nicht verträgt. Die einzige Therapie ist eine lebenslange glutenfreie Ernährung.

Quelle: DZG - Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V.

Einleitung
Selbsthilfegruppen
Medizinische Erklärungen
Lebensmittelkunde
Einkaufsführer
Zusätzliche Diäten
Medikamente und Kosmetik
Zu Ihrer Sicherheit
Das finanzielle Problem
Kinder
Haushaltsgeräte
Die gesunde Ernährung
Die glutenfreie Ernährung unterwegs

Einkauf
Warenkundliche Hinweise
Lebensmittel, die Sie vielleicht noch nicht kennen
Die Vorratshaltung
Nützliche Tipps zu den Rezepten

REZEPTE

Brot und Kuchen
Dunkles Brot
Brotgewürze

Teigzubereitung
Hefeteig in kurzer Zeit
Hefeteig aus dem Kühlschrank
Für den Brotbackautomaten

Brote aus dem Backautomaten
Grundrezept
Mehrkornbrot
Buchweizenbrot
Ingrids Weißbrot
Ingrids Milchbrot
Ingrids Vollkornbrot

Brote aus dem Backofen
3 Pauly Kräuterrahmbrot
Damin Knuspertoast
Gutena Brot
Hammermühle Kastanienbrot
Hammermühle Quarkbrot oder Brötchen
Gutena Kuchenbrot
Delfs Kuchenbrot

Brötchen
3 Pauly Brötchen
Vollkornbrötchen
Antjes Quarkbrötchen
Antjes schnelle Quarkbrötchen

Kuchen
Grundrezept
Marmorkuchen
Feiner Marmorkuchen
Schokoladenkuchen
Hefe-Rosinenbrot
Damin Rosinen-Knoten
Damin Joghurt-Marzipan-Schnecken
Brownies
Damin Kirschkuchen
Dattelkuchen
Zwetschgenkuchen
Dr. Schär Gugelhupf
Gutena Sandtorte
Gutena Obstkuchen
Hammermühle Obstkuchen und Törtchen
Minderleinsmühle Bananenkuchen
3 Pauly Obstkuchenboden
Streuselkuchen mit Sonnenblumenkernen
3 Pauly Nusskranz
3 Pauly Käsekuchen
Minderleinsmühle Stollen
Peters Dresdener Stollen
Rosinenkuchen oder Stuten

Waffeln
Grundrezept
Waffeln mit Ei
Hammermühle Waffeln nach Hausmannsart

Kleingebäck
Vanillekipferl mit Mandeln
Erdnusskekse
Mandelhäufchen
Kokosmakronen
Elisenlebkuchen
Minderleinsmühle Löffelbiskuits
Gutena Teegebäck

Muffins
Muffins mit Rosinen oder Korinthen
Muffins mit Schokostücken

Fettgebackenes, süß
Kugeln mit Zucker und Sesam

Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen
Süße Pfannkuchen ohne Ei

Selbstgemachte Nudeln
Grundrezept
Dr. Schär Eierteigwaren
Damin Nudelteig
Damin Spinat-Nudeln
Delfs Nudeln

Naschereien, pikant
Gepuffte Reis- oder Glasnudeln
Sonnenblumenkerne, geröstet
Popcorn mit Salz
Kartoffelchips

Naschereien, süß
Popcorn
Popcorn-Pralinen
Buchweizen, gepoppt für Müsli
Gepuffte süße Glasnudeln
Schokohäufchen
Sesamkrokant
Marzipan
Halwa
Tahinpaste

Toffees und Bonbons
Das Werkzeug
Die Herstellung
Bonbons
Salz-Bonbons
Cashew-Toffees
Gewürz-Toffees
Schoko-Toffees
Salbei-Bonbons
Kokos-Häufchen
Mandelhäufchen
Kandierte Mandeln

Glutenfreier Brotbelag, süß und pikant

Brotbelag
Kräuteravocado
Lopinoaufstrich
Schnittlauch
Tomatenscheiben

Suppen
Schnelle Möhrensuppe
Broccolisuppe mit gepufften Reisnudeln
Hokkaidokürbis-Suppe

Salatsoßen
Essig
Öl
Kokoscreme-Cashewmus-Salatsoße
Avocado-Salatsoße
Apfel-Salatsoße
Saftsoße mit Apfelpektin
Orangensaft-Bananen-Soße
Rote Bete-Salatsoße

Mayonnaise
Mayonnaise
Remoulade

Beilagen
Kartoffelgerichte
Ohne Wasser im Dampf gegart
Quinoa kochen
Pikante Polenta-Puffer

Nudelgerichte
Reisnudeln mit Cashewmus
Nudelsalat mit Makkaroni
Dr. Schär Penne mit Ragout
Dr. Schär Lasagne
Lasagne, vereinfacht
Dr. Schär Béchamelsauce

Reisgerichte
Grundrezept
Reis mit Zwiebeln
Reispfanne mit Gemüse

Gemüsegerichte
Möhren im Möhrensaft
Möhren mit Banane
Blumenkohl mit Milchsoße
Broccoli mit gehobelten Mandeln
Broccoli oder Zucchini mit Tomatenmark
Tomatensoße mit Kapern und Oliven
Lauchgemüse

Tofugerichte
Tofu gebacken
Tofu-Hackfleisch
Lopinogerichte
mit Zwiebeln
Bratlinge
mit Möhren
mit Sesam überbacken

Fleischgerichte
Braten mit Trockenobst
Braten im Ofen
Frikadellen mit Mandeln

Schnelle Gerichte
Reisnudeln mit Mais
Chinakohl, gedünstet
Quinoa mit Broccoli
Reis-Paprikapfanne
Reis mit Tomaten

Eintöpfe
Kartoffeln-Möhren-Eintopf
Eier-Nudel-Auflauf
Stephanis Blumenkohl Royal
Fertiges Gericht aus dem Ofen

Pizza
Tomatenpizza
Gemüsekuchen

Babykost
Kartoffel-Gemüsebrei
Quinoabrei
Quinoabrei mit Mandelmus
Möhrenbrei

Nachspeisen
Quinoa, gesüßt
Pudding
Pudding mit Cashewmus
Grütze
Gebratene Banane
Bananen aus dem Ofen

Süße Soßen
Bananensoße mit Milch
Puddingsoße mit Banane

Eiscreme
Schnelles Fruchteis
Tropen-Reigen-Softeis
Johannisbeereiscreme
Bananen-Eis
Fruchteis

Getränke
Sojabohnenkaffeemehl
Kinderkaffee aus Sojabohnen
Mandeltrunk
Milchmixgetränke

Grillen
Kartoffeln
Aubergine
Bananen
Frikadellen
Geflügel

Temperaturen und Abkürzungen
Temperaturvergleichstabelle
Abkürzungen

Minilexikon Lebensmittel

Medizinische Fremdwörter

Adressen
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Bier
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Wurstwaren
Diverse Internetadressen