Verpackung von Lebensmitteln

Bei der Abfassung dieses Buches Uber die Verpackung war folgendes zu bedenken: Beschreibende VerpackungsbUcher Uber das vom Markt Angebotene unter EinschluB dazugehoriger Normen gibt es bereits. FUr ein umfassendes Verpackungshandbuch erscheint es heute noch zu frUh, weil sich zu viele Teilgebiete noch im Zustand der Empirie be finden, wogegen andere sich vorerst noch so stUrmisch entwickeln, daB sich darauf beziehende Texte rasch veralten, jedenfalls nicht samtliche Teilgebiete bereits einen tragfahigen wissenschaftlichen Unterbau besitzen. Dieser Tatbestand bedingte Einschrankungen, zunachst solche gebiets maBiger Natur. Es bot sich der Teilsektor "Lebensmittelverpackung" an, einmal, weil es sich urn das umfassendste Verpackungsgebiet mit den vielseitigsten EinfluBfaktoren handelt, zum anderen, weil das Institut fUr Lebensmitteltechnologie und Verpackung (ILV) MUnchen, das ich 34 Jahre lang leitete, vor allem dieses Gebiet auf den Weg der Wissen schaft gebracht hat. Eine weitere Uberlegung beruhte auf der Erkenntnis, daB die Fortschrit te auf dem Gebiet der Lebensmittelverpackung vorwiegend von den For schungen der packstofferzeugenden, von den konstruktiven Losungen der packstoffverarbeitenden und von den Entwicklungen der Verpackungsma schinen-Industrie ausgingen, es aber diesem jungen Gebiet noch an "all roundness" fehl t. Das Verbindende bilden immer die GPUJ7. dlagen. deren Verstandnis fUr eine systematische Weiterentwicklung die Voraussetzung bildet. Hier besteht auf dem internationalen BUchermarkt eine LUcke.

1 Die Notwendigkeit der Verpackung von Lebensmitteln und der Umweltschutz. - 1. 1 Grundvoraussetzungen für den Packmitteleinsatz. - 1. 2 Volkswirtschaftliche Notwendigkeit des Verpackens. - 1. 3 Umweltfragen. - 1. 4 Aufgaben der Verpackungsforschung unter besonderer Berücksichtigung der Lebensmittelverpackung. - 1. 5 Ergänzende Informationen. - Literatur zu Kapitel 1. - 2 Klimatische Einflüsse auf Packmittel. - 2. 1 Die beim Umschlag wahrscheinlich einwirkenden Temperaturen und Feuchtigkeiten. - 2. 2 Instationäre Vorgänge. - 2. 3 Lichtinduzierte Temperatureinflüsse auf verpackte Lebensmittel. - Literatur zu Kapitel 2. - 3 Die wichtigsten speziell beim Umschlag von Lebensmitteln auftretenden mechanischen Beanspruchungen von Packmitteln. - 3. 1 Stauchfestigkeit von Versandschachteln. - 3. 2 Dynamische Beanspruchungen. - Literatur zu Kapitel 3. - 4 Packmittel für Lebensmittel. - 4. 1 Gemeinsame Fragen. - 4. 2 Kunststoffe. - 4. 3 Papier, Karton, Pappe. - 4. 4 Aluminium. - 4. 5 Korrosion von Weißblech- und Aluminiumdosen. - 4. 6 Hohlgläser (unter besonderer Brücksichtigung der Bruchprobleme). - Literatur zu Kapitel 4. - 5 Die Auswirkung von Außeneinflüssen auf verpackte Lebensmittel. - 5. 1 Gase und Dämpfe. - 5. 2 Flüssigkeitsdurchlässigkeit. - 5. 3 Lichtdurchlässigkeit von Packstoffen. - 5. 4 Packmittel und Insekten. - 5. 5 Mikroorganismen-Einflüsse. - Literatur zu Kapitel 5. - 6 Anpassung der Verpackung an die Anforderungen von wasserdampf-, Sauerstoff- und lichtempfindlichen Lebensmitteln. - 6. 1 Vorwiegend wasserdampfempfindliche Lebensmittel. - 6. 2 Vorwiegend Sauerstoffempfindliche Lebensmittel. - 6. 3 Lichtempfindlichkeit (vorwiegend fetthaltiger Lebensmittel). - 6. 4 Druckverhältnisse und Binnenklima in Kunststoffpackungen für Lebensmittel. - 6. 5 Anwendungsbeispiele für die Verpackung einigerschutzbedürftiger Lebensmittel. - Literatur zu Kapitel 6. - 7 Lebensmittel- und Eichrecht in der Bundesrepublik Deutschland im Zusammenhang mit dem Verpacken. - 7. 1 Überblick. - 7. 2 Anforderungen an Fertigpackungen. - 7. 3 Geruchliche und geschmackliche Beeinflussung von Lebensmitteln durch Packmittel. - 7. 4 Lebensmittelkontaminationen durch Verpackungen. - Literatur zu Kapitel 7. - 8 Anhang: Packstoffe aus der Sicht ihrer Verarbeitungsfähigkeit. - 8. 1 Heißsiegeln und Schweißen. - 8. 2 Kleben. - 8. 3 Reibung von Packstoffen. - 8. 4 Elektrostatische Aufladung. - 8. 5 Falten, Rückfedern (und Tiefen). - 8. 6 Rillen von Karton. - 8. 7 Rollneigung. - 8. 8. Wirkung ionisierender Strahlen auf Packmittel. - Literatur zu Kapitel 8.