Wir backen schon seit vielen, vielen Jahren Brot, Kuchen usw. selbst, meist mit Dinkelvollkorn. Dennoch oder gerade wegen der im Laufe der Jahre bekannten und bewährten Standard-Rezepte sind wir immer an neuen Rezepten und entsprechender Horizont-Erweiterung interessiert. -Da kam dieses Urkorn-Backbuch, dessen Rezepte ausdrücklich auch ohne Brotbackautomaten funktionieren sollen, wie gerufen!Innen im Umschlag werden die einzelnen Urgetreidesorten vorgestellt. Was mir hier fehlte, war eine vertiefte vergleichende Gegenüberstellung, genaue Nährwerttabellen. So weiß ich auch nach der Lektüre des Buches bspw. nicht, wie viel Eiweiß etwa Urdinkel pro 100 Gramm hat und wie viel Einkorn oder Emmer. Das ist schade, da es mir auf solche Details ankommt.Vorangestellt ist ein Theorie-Teil, sowohl bzgl. Brotbackautomaten als auch bzgl. den Mehlen und anderen Zutaten. Auch gibt die Autorin Tips und Tricks.Hinten im Anfang findet sich ein Service-Teil; hier fand ich v.a. die links zu möglichen Bezugsquellen/online-shops sehr hilfreich und zeitsparend, da es sich schon um ziemlich ausgefallene Getreide-Sorten handelt, die man längst nicht überall bekommt. So gab es hier vor Ort nur Dinkel und Emmer; nach Einkorn, Kamut, Waldstaudenroggen und Co. sucht man hier im (im Übrigen gut sortierten) Bioladen, Reformhaus, DM etc. leider vergeblich. Auch bspw. im online-shop von Alnatura habe ich längst nicht alle gewünschten Sorten bekommen.Weiterhin haben wir zwar eine gute Bioland-Mühle in der Nähe, diese ist aber auf Dinkel und Hildegard von Bingen-Produkte (ebenfalls aus Dinkel) spezialisiert.Es hätte mich viel Zeit gekostet, die Suche auf eigene Faust auszuweiten, und ob ich am Ende fündig geworden wäre, weiß ich auch nicht. -Insofern kann ich nur empfehlen, gleich auf eine der verlinkten Mühlen zurückzugreifen und dort zu bestellen, das spart viel Zeit und Frust! Die Abwicklung war problemlos, oft bekommt man Bio-Qualität, teils sogar Bioland (was uns persönlich sehr wichtig ist).Sehr gut und wohl auch notwendig, dass die Autorin an diese Hilfestellung gedacht hat.Die Rezepte selbst sind unterteilt in folgende Kategorien: Ur-Brote mit Hefe, Ur-Brote mit selbstgezüchtetem Sauerteig, Ur-Brote mit gekauftem Sauerteig und Hefe, Ur-Brote mit Backferment, schnelle Ur-Brote mit Backpulver sowie süße Gebäcke mit Urgetreide.Die Rezepte selbst sind sehr gut und übersichtlich aufgebaut: so knapp wie möglich, zugleich aber so ausführlich wie nötig. Man verliert nie den Überblick.Man sieht auf einen Blick, was man alles benötigt, und die Zubereitungsschritte werfen keinerlei Probleme auf.Leider sind ein Drittel bis knapp die Hälfte aller getesteten Brote bei mir nichts geworden, obwohl ich wie gesagt Erfahrung habe, seit vielen, vielen Jahren nahezu täglich backe und mich schon als sehr gute Bäckerin bezeichnen würde. Ich weiß bis heute nicht, woran es lag, da ich mich ganz genau an die Rezepte gehalten habe.Das war also etwas schade und auch ärgerlich.Da man sich an das Backen mit neuen Urgetreidesorten aber immer auch herantasten muss, sollte man nicht zu schnell aufgeben, zumal die Brote, die gelungen sind, geschmacklich gut und eine willkommene Abwechslung zu den gewohnten Broten aus Dinkel, Weizen, Roggen waren.Es fehlt übrigens auch die Angabe der Backzeit im Ofen sowie die entsprechende Temperatur. Für mich war das kein Problem, aber gerade Backneulinge werden damit wohl Probleme haben. Ich hätte ehrlich gesagt schon damit gerechnet, dass diese Angaben zu finden sein würden, da das Buch ja damit beworben wurde, dass die Rezepte nicht nur im Brotbackautomaten, sondern auch im Ofen gelingen ...Sehr gut gefallen hat mir wiederum aber die schöne Bebilderung; man blättert gerne in diesem Buch.Und die süßen Gebäcke sind ausnahmslos gelungen und sehr gut angekommen; hier waren unsere Favoriten der Vanille-Sahne-Kuchen, der Ur-Dinkel-Kuchen mit Schokostückchen und der Kirschmohnkuchen.Unter¿m Strich also ein gewohnt tolles Buch aus dem Ulmer-Verlag, geeignet für alle, die nach neuen Rezepten und Geschmackserlebnissen suchen und sich so gesund und ursprünglich wie möglich ernähren möchten.Wie alle Ulmer-Bücher, so wird auch dieses weiterhin oft und gerne von uns genutzt werden!
