Bu çal mada, geleneksel ürünümüz olan tarhanaya yaban mersini, bö ürtlen ve karadut farkl oranlarda ilave edilerek, yä ve kuru tarhana üretimi yap lm t r. Fonksiyonel tarhana örneklerine; pH, nem, kül, asitlik, protein, fenolik madde, viskozite, antioksidan kapasite, renk, mineral madde ve duyusal analizler yap larak de erler tespit edilmi tir. Bö ürtlenin fenolik madde içeri i yaban mersini ve karaduta göre daha yüksek oranda bulunmu tur. Yabanmersini ve karadutun antioksidan kapasitesinin bö ürtlenden daha yüksek oldu u belirlenmi tir. Tarhana örneklerin pH de eri fermantasyon boyunca dü mü tür. Tarhana örneklerine yabanmersini, bö ürtlen ve karadut eklenmesi fenolik madde içeri ine önemli düzeyde art rm t r. Bö ürtlen içeren tarhana örnekleri en yüksek antioksidan kapasiteye sahip oldu u belirlenmi tir. Örneklere ilave edilen üzümsü meyve oran mangan ve çinko hariç tarhana örneklerinin di er mineral madde içeriklerini önemli oranda etkilemi tir. Yabanmersini içeren tarhana örneklerine panelistler daha yüksek k vam, koku, tat, renk, aroma ve genel be eni puanlar vermi lerdir. Karadut içeren tarhana örnekleri ise daha dü ük duyusal de erlendirme puanlar alm lad r.
