Schon der Klappentext macht neugierig: Wie wird aus einfachem Korn ein Brot, das nach Zuhause riecht, außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack? Genau dieser Frage widmet sich Landmüllerin Annelie Wagenstaller in ihrem Backbuch und nimmt die Leser mit in ihre Backstube. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern auch um das Handwerk und das Wissen, das hinter gutem Brot und gelungenem Gebäck steckt.
Das Buch ist übersichtlich aufgebaut. Nach dem Inhaltsverzeichnis folgen eine herzliche Begrüßung und die persönliche Vorstellung der Autorin. Sie erzählt, was Brot für sie bedeutet, wo sie lebt und warum das Backen für sie weit mehr ist als das Herstellen von Lebensmitteln. Besonders interessant ist die Geschichte ihrer Familie, die auf eine Müllertradition seit 1765 zurückblickt. Auch ihr eigener Weg zur Müllerin wird anschaulich beschrieben.
Bevor die eigentlichen Rezepte beginnen, vermittelt die Autorin umfangreiches Grundlagenwissen. Wer sich schon immer gefragt hat, welche Mehltypen sich wofür eignen, findet hier verständliche Erklärungen zu Weizen-, Roggen- und Dinkelmehlen sowie deren Backeigenschaften. Hinzu kommen Antworten auf häufig gestellte Fragen aus ihren Backkursen, Informationen zum Mahlen von Getreide zu Hause, zur richtigen Lagerung von Körnern und ein kleines Lexikon der wichtigsten Backzutaten. Von Backpulver und Natron über Eier bis hin zu Schokolade und Alkohol. Ergänzt werden diese Kapitel durch viele praktische Backtipps, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbybäckern weiterhelfen.
Den größten Teil des Buches nehmen die Rezepte ein. Die Auswahl ist beeindruckend vielfältig und reicht von Broten über herzhaftes und süßes Kleingebäck bis hin zu Kuchen, Torten, Schmalgebäck und traditionellen Gebildbroten. Auch Rezepte für den Airfryer sowie das Backen im Topf sind enthalten.
Alle Rezepte sind nach einem einheitlichen, sehr übersichtlichen Schema aufgebaut. Angegeben werden die jeweilige Menge, Zubereitungs-, Ruhe- und Backzeit sowie die Zutaten für Teig und gegebenfalls Glasur. Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind klar formuliert und leicht nachvollziehbar. Dadurch findet man sich schnell zurecht und kann beim Durchblättern spontan entscheiden, worauf man gerade Lust hat oder welche Zutaten bereits im Haus sind.
Die Fotografien von Volker Debus sind geschmackvoll und teilweise außergewöhnlich gestaltet.
Zwar ist nicht jedes Rezept bebildert, doch die vorhandenen Fotos machen Lust aufs Nachbacken und unterstreichen die warme, authentische Atmosphäre des Buches.
Besonders positiv fällt auf, mit wie viel Herzblut dieses Buch geschrieben wurde. Man hat das Gefühl, Annelie Wagenstaller öffnet ihre Backstube und gibt ihr über viele Jahre gesammeltes Wissen großzügig weiter. Die Rezepte wirken sorgfältig erprobt, bodenständig und alltagstauglich. Gleichzeitig spürt man ihre Leidenschaft für das Müllerhandwerk und ihre Wertschätzung hochwertiger Zutaten.
Fazit:
Annelies Mühlen Backbuch ist weit mehr als eine reine Rezeptsammlung. Es verbindet fundiertes Fachwissen mit langjähriger Backerfahrung und einer sympathischen persönlichen Note. Wer gerne Brot backt oder sich intensiver mit Mehl, Getreide und traditionellem Backhandwerk beschäftigen möchte, findet hier einen wertvollen Begleiter. Ein bodenständiges, authentisches und inspirierendes Backbuch, das Lust macht, selbst die Hände in den Teig zu stecken und die Freude am Backen neu zu entdecken. Eine klare Empfehlung.
