Beth M. Ley Jacobs ist eine Autorin, die sich seit fast 10 Jahren auf wissenschaftliche Publikationen mit dem Schwerpunkt Gesundheit und Ernährung spezialisiert hat. Sie schrieb selbst ihr Diplomprogramm und machte 1987 ihren Abschluss in Wissenschaflichem und Techischen Schreiben an der North Dakota State University. Seither schrieb sie eine Reihe von Büchern über Ernährung. Sie war Co-Autorin bei "Warum werden wir so dick?", zusammen mit dem Ernährungswissenschaftler Dr. Arnold J. Susser, der in Westfield, N. J. , eine ernährungsberatende Praxis führt. Beth lebt mit ihrem Mann Randy und ihrem kleinen Hund NaTascha in Newport Beach in Kalifornien. Sie setzt sich für die Verbreitung der Gesundheitsbotschaft ein, betreibt regelmäßig Gymnastik, befolgt eine vegetarische, fettarme Diät und nimmt Antialterungs-Zusätze ein.
