Sauerteig für alle, von Kenny Jakobsson, erschienen im Die Gestalten Verlag am 12. August 2025
Gebundenes Buch 184 Seiten
Klappentext
- siehe Buchbeschreibung
Meine Meinung und Fazit
Kenny Jakobsson stellt die Welt der Sauerteigbrote vor. Bäcker*innen erhalten hier alles Notwendige, um ein frisches, selbstgemachtes Brot zu backen. Es sollte jedoch ein kleines Grundwissen vorhanden sein sowie verschiedene Backtöpfe. Die in den Rezepten verwendeten Mehlsorten sind im Supermarkt nicht erhältlich. Es ist zudem zu berücksichtigen, dass sich jede Mehlsorte unterschiedlich verarbeiten lässt. Das Buch ist in verschiedene Abschnitte unterteilt. Zu Beginn wird berichtet, wie der Autor zum Brotbacken fand. Daraufhin folgt die Sauerteigschule sowie die Zubereitung der ersten Brote, begleitet von detaillierten Erklärungen und Bildstrecken zum Rund- und Langwirken. Die Rezepte enthalten neben der Zutatenliste auch eine Zeitliste, die zu Beginn sehr nützlich ist.
Die Rezepte sind unterteilt: von einfachen Broten bis Süßes Gebäck ( das ist nicht mit Sauerteig, sondern Hefe) bis zu Tipps für Altes Brot.
Im letzten Teil findet man noch Tipps und Tricks, dazu Infos über Mehle und ihre Herstellung und einen kleinen Text über die Bäckerei vom Brotbäcker Kenny Jakobsson.
Insgesamt gefällt mir das Brotbackbuch sehr gut. Die Gliederung der Rezepte und die anschauliche Bilderstrecke am Anfang sind wirklich hilfreich. Doch leider besitze ich keinen Brotbacktopf und konnte somit noch kein Brotrezept testen. Nur die Dinkelbrötchen auf Seite 44 wurden getestet und für sehr gut befunden. Die Rezepte fürs Süße Gebäck hätte ich jetzt nicht gebraucht, denn es sind keine neuen Leckerreien. Auch die Sauerteigherstellung hat mich sehr verwirrt und der Sauerteig ist damit nicht gelungen. Was mir nicht so gut gefällt, sind die vielen besondere Mehle, die ich eben nicht im Supermarkt beim Wocheneinkauf finde. Ich würde das Brotbackbuch ambitionierten Bäcker*innen empfehlen und vergebe solide 4 backfreudige Hühnchen.
