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Kochen ist für Layali Jafaar Liebe - zu ihrer Familie, ihren Mitmenschen und ihrer Heimat. Die Liebe zum Kochen liegt ihr im Blut: Ihre Mutter steht mit Leidenschaft und Kreativität am Herd, ihr Vater war von Beruf Koch. Ihren kulinarischen Schatz aus Familienrezepten und Eigenkreationen teilt Layali im Kreuzberger Himmel in Berlin - einem besonderen Restaurant, in dem Menschen mit Fluchterfahrung arbeiten. Und nun auch in diesem Buch.
In 65 Rezepten nimmt Layali uns mit in die aromatische Küche ihrer Heimat Irak und des Nahen Ostens. Die Rezepte erzählen dabei immer auch Geschichten - von ihrer Kultur und Familie, von Gastfreundschaft, vom gemeinsamen Essen und von Begegnungen zwischen Gästen und Gastgebern.
Von Hummus und Baba Ganoush bis Biryani und Baklava
Auf den Tisch kommen kleine Gerichte und Salate, cremige Suppen, vegetarische Gerichte, große Gerichte mit Lamm, Geflügel und Fisch sowie süße Köstlichkeiten. Dazu gibt es Grundrezepte für Reis, Bulgur und selbst gebackenes irakisches Fladenbrot sowie Wissenswertes über die wichtigsten Zutaten und Gewürze der orientalischen Küche.
Entdeckt bekannte Klassiker und persönliche Lieblingsrezepte wie Hummus, Baba Ganoush, Kibbeh, Dolmeh, irakisches Biryani, Linsensuppe und Baklava - aber auch Gerichte, die man hierzulande noch kaum kennt. Das Besondere: Layali zeigt eine unkomplizierte Küche mit vielschichtigen Aromen, deren Zutaten sich auch in Deutschland gut bekommen und deren Rezepte sich zuhause nachkochen lassen.
Irakische Küche voller Aromen und Gastfreundschaft
Reis, Bulgur, Kichererbsen, Tahin und Granatapfelsirup gehören ebenso zu Layalis Küche wie Sumach, Ras el-Hanout und Loomi, die getrockneten Limetten, die vielen irakischen Gerichten ihr charakteristisches Aroma verleihen. Dabei geht es nicht um möglichst viel Würze: In der irakischen Küche werden Gewürze und Kräuter bewusst eingesetzt, damit der Eigengeschmack der Zutaten erhalten bleibt.
Vor allem aber geht es um Gastfreundschaft und gemeinsames Essen. In Layalis Heimat werden die Speisen nach und nach aufgetragen, bis der Tisch voller Schalen und Teller steht. Kleine Gerichte, Salate und große Reisgerichte werden miteinander geteilt - Essen bedeutet Zusammensein.
Das erwartet euch:
Ein Kochbuch über die Küche des Irak und des Nahen Ostens - und über die besondere Kraft des gemeinsamen Essens. Denn gutes Essen verbindet Menschen.
