Susanna Bingemer und Hans Gerlach haben Vietnam besucht und sich in das Land verliebt. Die kulinarische Vielfalt ist begeisternd, die Landschaft beeindruckend und die Menschen sind liebenswert und gastfreundlich. Sie haben die köstlich frischen Gerichte der Garküchen probiert, die Ursprünge und Variationen der Frühlings- und Glücksrollen erkundet und die karamellig schmeckenden Tontopfgerichte genossen. Sie berichten über die berühmte Kaiserküche aus Hue, die vegetarische Küche der buddhistischen Mönche und fanden heraus, was man mit der knallig pinkfarbenen Drachenfrucht anstellen kann. Beraten von dem Ethnologen Dr. Tien Huu, der lange in München ein vietnamesisches Restaurant betrieben hat, hat Hans Gerlach die besten Rezepte des Landes zusammengestellt. Die Reportagen von Susanna Bingemer vermitteln einen authentischen Einblick in Traditionen, Feste, das alltägliche Leben und die Kultur des Landes.
Inhaltsverzeichnis
Inhalt: Vietnam Küche und Kultur Eine Reise vom Süden in den Norden Der Süden Ho-Chi-Minh-Stadt (Saigon) und Mekong-Delta Saigon, die quirlige Wirtschaftsmetropole mit französischem Einfluss und als Kontrast das Leben auf dem Wasser in der Kornkammer Vietnams im Mekong-Delta (Reisanbau und Fischfang) Rezepte von Lotussalat und Glücksrollen, Riesengarnelen mit Tamarinde und Schweinefleisch in Karamellsauce bis Kokoseis. Reportagen: Streetfood und Reis Die Mitte Dalat, Nha Trang, Hue und Hoi An. Schöne Strände, wichtige Hafenstädte, kulturelles Zentrum, Kaiserküche und Fischfangzentrum Rezepte von Bambussprossensalat und Rindfleischröllchen, Drachenfruchtsalat und Fisch im Bananenblatt zu Lychee-Smoothie. Reportagen: Fisch und Fischfang, Fischsauce, Drachenfrucht, Wasserspinat Der Norden Hanoi, Halong-Bucht und die Berge Hauptstadt mit 1000-jähriger Tradition und die bekannteste Bucht Asiens Rezepte von Algensalat und Pho Bo, Reiskuchen im Bananenblatt und gefülltem Tintenfisch bis Bohnenkonfekt und Kandiertem Ingwer Reportagen: Nationalgericht Pho Bo, Tet-Fest, Getränke Ausführlicher Infoteil: Kurzbeschreibung des Landes mit Übersichtskarte Besondere Küchengeräte, Küchentechnik, Glossar der Zutaten und Gewürze Menüvorschläge Bezugsquellen, Literaturempfehlungen
