Einführung in die Humanernährung

Zum Lernen, Lesen, Schmökern und Reinschnuppern! Dieses innovative Lehrbuch richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und verwandter Studiengänge sowie an Ernährungsfachkräfte, die sich umfassend und wissenschaftlich fundiert über grundlegende und angewandte Aspekte der Humanernährung informieren wollen. Die Konzeption orientiert sich an den Modulbeschreibungen einschlägiger Studiengänge, mit einem inhaltlichen Schwerpunkt auf den Modulen Humanernährung, Ernährung des Menschen, Ernährungslehre und Ernährungsphysiologie.

Folgende Themengebiete werden im Detail behandelt:

• Ernährungsphysiologische Grundlagen der Energiegewinnung und Nährstoffverwertung


• Makro- und Mikronährstoffe sowie weitere präventiv bedeutsame Lebensmittelinhaltsstoffe


• Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr


• Lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen


• Gängige Ernährungsformen


• Erfassung des Ernährungsverhaltens sowie des Ernährungsstatus


• Aktuelle Themen wie die Planetary Health Diet und der Themenkomplex Ernährung, Mikrobiom und Gesundheit

Jedes Kapitel beginnt mit einem in unterhaltsamer Sprache formulierten Trailer, der Neugierde erweckt und zum Weiterlesen motiviert. Der systematische Aufbau, mehr als 100 Abbildungen sowie optisch hervorgehobene Elemente erleichtern das Erlernen von Schlüsselinformationen. Über 150 digitale Übungsfragen (SN Flashcards) ermöglichen eine Selbstüberprüfung des gelernten Wissens und unterstützen die Klausurvorbereitung. Insgesamt eignet sich dieses Lehrbuch als idealer Begleiter während des Studiums - sowohl für Bachelor- als auch für Masterstudierende.

Die Autor*innen

Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, emeritierter Professor für Ernährungsphysiologie der Universität Bonn, war als langjähriger Präsident und Vizepräsident der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) an der Aktualisierung der DACH-Referenzwerte und an der Einführung der DGE-Ernährungspyramide beteiligt. Gegenwärtig ist Prof. Stehle Präsident der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin (DAEM).

Prof. Dr. oec. troph. Sabine Ellinger absolvierte nach einer Ausbildung zur staatlich-examinierten Diätassistentin das Studium der Ernährungs- und Haushaltswissenschaften an der Universität Bonn. Nach Promotion und Habilitation war sie acht Jahre als Professorin an der Hochschule Niederrhein tätig und wurde im Jahr 2020 auf die Professur für Humanernährung an der Universität Bonn berufen. Als Mitglied des Wissenschaftlichen Präsidiums der DGE beteiligt sie sich aktiv u. a. an der Erstellung von Leitlinien und der Überarbeitung der DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr.

Ernährung wichtiger Baustein eines gesundheitsfördernden und nachhaltigen Lebensstils. - Funktionen des Gastrointestinaltraktes. - Wasser- und Säure-/Basenhaushalt. - Energieumsatz. - Proteine, Peptide und Aminosäuren. - Lipide und Fettsäuren. - Kohlenhydrate. - Ethanol. - Vitamine. - Mineralstoffe. - Spurenelemente. - Nahrungsfasern/Ballaststoffe. - Sekundäre Pflanzenstoffe. - Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. - Lebensmittel-basierte Ernährungsrichtlinien. - Besondere Ernährungsformen. - Erfassung des individuellen Ernährungsstatus. - Ernährungserhebungen Methodik und Anwendungen. - Ernährung und Mikrobiom.