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Deutschland gilt als Brotland. Doch was ist eigentlich gutes Brot? Und wie steht es heute um traditionelles Bäckerhandwerk, regionale Brotspezialitäten und die Qualität unserer täglichen Brote?
Bestsellerautor und Brot-Experte Lutz Geißler und Bäckermeisterin Christina Weiß machen sich auf die Suche nach gutem Brot. Drei Wochen lang reisen sie mit Bahn und Klapprädern quer durch Deutschland. Dabei steuern sie bewusst nicht die bekannten Vorzeigebäckereien an, sondern steigen nach dem Zufallsprinzip in kleineren Städten und Dörfern aus, besuchen die dortigen Bäckereien, probieren deren Backwaren und sprechen mit Bäckern und Menschen vor Ort. So entsteht ein persönlicher und ungewöhnlicher Blick auf die deutsche Brotkultur zwischen traditionellem Handwerk, regionalen Spezialitäten und industrieller Produktion.
Doch "Auf der Suche nach gutem Brot" ist Reisebericht und Brotbackbuch zugleich. Inspiriert von den Broten, Brötchen und Geschichten, denen Lutz Geißler und Christina Weiß unterwegs begegnen, entwickeln sie über 50 eigene Rezepte aus vielen Regionen Deutschlands. Alle Rezepte sind so aufbereitet, dass sie im heimischen Backofen nachgebacken werden können.
Die kulinarische Reise führt von Norddeutschland bis in den Süden und wieder zurück: mit Alsterkorn und Bremer Zwieback, Graubrot und Siegerländer Schwarzbrot, Schwarzwälder Holzofenbrot, schwäbischen Brezeln und Dinkelseelen, bayerischen Brezeln, Urfrankenlaib, ostdeutschem Roggenmischbrot, Dithmarscher Kohlbrot und Franzbrötchen - und vielen weiteren regional inspirierten Broten, Brötchen und süßen Gebäcken.
Dabei geht es nicht nur ums Nachbacken. Lutz Geißler und Christina Weiß zeigen, woran man gutes Brot erkennt: Wie sollten Kruste und Krume beschaffen sein? Welche Rolle spielen Geruch und Geschmack? Welche Zutaten gehören in ein gutes Brot - und welche nicht? Und wie lässt sich Brot beim Bäcker selbst beurteilen?
Ein ausführlicher Praxisteil vermittelt außerdem wichtiges Wissen rund ums Brotbacken zu Hause, von Zutaten und Zubehör bis zu den grundlegenden Arbeitsschritten. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Fotos und konkrete Zeitpläne bei den Rezepten helfen bei der Umsetzung.
Das erwartet Sie:
Ein Brotbackbuch für alle, die gutes Brot nicht nur selber backen, sondern auch verstehen möchten - und eine Entdeckungsreise durch die Vielfalt der deutschen Brotkultur.
