Medical Cuisine - Genussvoll leben mit Diabetes

Ein wichtiges und gutes Buch, nicht nur für Diabetiker sondern für alle, die sich möglichst zuckerfrei und gesund ernähren wollen. Diabetes ist leider mittlerweile zur Volkskrankheit geworden. Da ich von meinen Eltern beiderseits vorbelastet bin, ist es mir wichtig, einer Erkrankung vorzubeugen. Früher wurde es als Schicksal angenommen, wenn jemand an Diabetes erkrankte, und ich weiß von meinem Vater noch, welche Erkenntnisse damals vorherrschten. Da wurde von normalem Haushaltszucker auf Fruchtzucker umgestellt, und statt zuckerhaltiger Limonaden gab es welche mit Süßstoff. Ansonsten wurde weiterhin gegessen wie gewohnt.Bücher wie dieses aus der "Medical Cuisine" zeigen, dass es ganz anders geht und dass viele weitere Faktoren bei der Ernährung eine große Rolle spielen. Es werden verschiedene Strategien erklärt, die auf den ersten Blick gar nicht wirken, als würden sie den Blutzucker beeinflussen, die aber alle zu einer gesünderen Lebensweise beitragen. Auf "Diabetiker-Lebensmittel", wie man sie früher nutzte, kann man dabei völlig verzichten.Dafür werden im Buch die Top-Ten-Lebensmittel vorgestellt, die für Diabetiker besonders sinnvoll und geeignet sind und die Bauchspeicheldrüse entlasten. Natürlich muss unsere ideale Ernährung nicht nur gesund sein, sondern sie soll auch schmecken, und dafür sorgen hundert Rezepte, die in sechs Kapiteln übersichtlich gegliedert sind.So gibt es je ein Kapitel für Frühstücksrezepte, Salate und Bowls, Suppen und Eintöpfe, vegetarische Gerichte, Fisch und Fleisch sowie Desserts und Kuchen.Da ist sicher für jeden etwas Passendes dabei. Bei den Frühstücksrezepten kann man quasi aus dem Vollen schöpfen, denn da gibt es tolle Variationen für Overnight-Oats, Smoothies und Porridge aber auch herzhafte Gerichte wie gebackene Avocados, pflanzliche Aufstriche, diverse Brote und Brötchen und vieles mehr. Was mir hier besonders gefällt, sind die zwei Rezepte für knuspriges Granola ohne Zucker. Gekauftes Granola ist oft sehr süß, aber das geht auch anders. Bisher kannte ich nur Rezepte mit Kokosöl. Auch auf die Zugabe von Fett wird hier ebenfalls verzichtet bzw. wird dieses durch Nussmus ersetzt. Ich habe beide Rezepte ausprobiert, wobei ich das schnelle Pfannengranola, welches lediglich mit einem Löffel Honig gesüßt wird, im Airfryer zubereitet habe, das funktioniert bei solch kleinen Mengen wunderbar. Das Vital-Granola-Müsli habe ich auf Vorrat im Backofen hergestellt. Es ist nur mit einer reifen Banane und drei Datteln gesüßt und wird herrlich knusprig. Man kann entweder eine Portion davon mit Früchten und Joghurt genießen oder sich eine kleine Menge davon als Topping übers Müsli streuen.Im zweiten Kapitel ist mir der warme Salat von Artischocken und Bohnen mit Caesardressing und Romana gleich ins Auge gefallen. Mein Mann liebt Artischocken, und so ist das ein ideales Gericht, das wir nun regelmäßig zubereiten. Zu unseren Favoriten gehört hier auch der Wassermelonen-Quinoa-Salat mit Limetten-Minze-Dressing und der Spargel-Orangen-Salat mit Räucherlachs und Brunnenkressecreme.Im nächsten Kapitel gibt es Suppe satt, mal warm oder mal eisgekühlt. Jetzt in der warmen Jahreszeit bietet sich das geeiste Wassermelonen-Paprika-Süppchen mit Avocado-Cashew-Chili-Topping an oder, wenn es lieber etwas Warmes sein soll, die würzige Erdnuss-Kokos-Suppe mit gebratenen Auberginensatés. Für die kalte Jahreszeit behalte ich besonders die Winter-Minestrone mit Steckrüben, Rosenkohl und Räuchertofu im Auge.Im Kapitel der vegetarischen Gerichte klingen die Low-Carb-Sushirollen besonders gut, und auch der bunte Gemüse-Grünkern-Schmarrn sieht verführerisch aus. Interessant klingen auch die Shakshuka-Pizza oder der gebackene Kürbis mit Baba Ghanoush und Joghurtsoße.Es sind auch ein paar Fleisch- und Fischgerichte im Buch, wobei dieses Kapitel relativ klein ausfällt, was ja aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll ist, da man den Fleischkonsum einschränken sollte. Da ich sowieso kein Fleisch esse, ist dieser Punkt für mich nicht von Belang, und bei den gefüllten Auberginen mit Tomaten-Zimt-Sugo oder der Couscous-Bowl mit geschmortem Paprika-Dattel-Hühnchen kann ich gut Alternativen verwenden.Besonders interessant finde ich das Kapitel für Desserts und Kuchen, denn mein Mann und ich sind beide kleine Süßschnäbel. Bei den hier gezeigten Desserts kommt meist nur ein wenig Agavendicksaft zum Einsatz bzw. manchmal auch Dattel- oder Ahornsirup. Damit wird das Ergebnis nicht gar so süß aber sehr aromatisch und wohlschmeckend. Hier findet man so leckere Desserts wie Kokosschmarrn mit exotischem Fruchtsalat oder diverse Sorbets. Vom Gebäck werde ich sicher demnächst die vegane Linzertorte mit Cranberry-Konfitüre ausprobieren, die sieht sehr verführerisch aus. Auch der Zucchini-Heidelbeer-Cake mit Zitronentränke steht ganz oben auf meiner To-do-Liste.Alles in allem ist dies ein gutes und interessantes Buch, nicht nur für Diabetiker sondern für alle, die sich gesünder ernähren und beispielsweise auf Zucker verzichten wollen. Manche Rezepte sind ziemlich anspruchsvoll, und nicht immer sind alle Zutaten leicht erhältlich, vor allem in kleineren Städten oder ländlichen Gebieten. Hier merkt man deutlich, dass ein Spitzenkoch am Werk war. Aber die meisten Gerichte lassen sich gut umsetzen und bestehen aus Zutaten, die man überall bekommt.

Ich habe zwar (noch) keine Diabetes, allerdings versuche ich, einer Diabetes-Erkrankung vorzubeugen. Insofern sind Bücher wie "Medical Cuisine - Genussvoll leben mit Diabetes" sehr interessant für mich. Als ich während meiner Schwangerschaft zeitweise eine Diabetes entwickelt hatte, fiel mir zum ersten Mal bewusst auf, wie viel Zucker ich eigentlich zu mir nehme und auch sonst nicht besonders gesund lebe. Ebenso fiel mir auf, wie gut es sich essen lässt, auch wenn man Zucker, Kohlenhydrate etc. reduziert und sich generell gesünder ernährt. Es gibt unglaublich viele schmackhafte Kuchen, Brote, generell Gerichte, die gesund und schmackhaft sind. Hier setzt "Medical Cuisine - Genussvoll leben mit Diabetes" an und bietet eine eine breite Auswahl wunderbarer Gerichte, die für Diabetiker*innen geeignet sind. Den Auftakt macht der "theoretische" Teil: Es wird erläutert, was Diabetes überhaupt ist, worauf man generell bei der Ernährung achten muss, wenn man Diabetes hat, es werden zehn sehr empfehlenswerte Lebensmittel genannt, denen Diabetiker*innen den Vorzug geben sollten und worauf - abgesehen von besserer Ernährung - sonst geachtet werden sollte (Bewegung und so weiter). Der theoretische Teil legt alles gut verständlich dar und hat meiner Meinung nach genau die richtige Länge. Durch die klare Gliederung lassen sich einzelne Passagen auch leicht wiederfinden, wenn man sie noch einmal lesen möchte. Auf den theoretische Teil folgen die Rezepte. Dieser Teil ist ebenfalls gut gegliedert in Abschnitte wie "Frühstück", "Salate & Bowle" und so weiter. Bei jedem Rezept gibt es Portionsangaben zu Kilokalorien, Eiweiß, Fette, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Ebenso ist die Zubereitungszeit angeben und die Portionszahl, die sich aus den Rezepten ergibt. Üblicherweise ergeben die Rezepte zwei Portionen, so dass sich bei Bedarf alles gut umrechnen lässt, wenn man mal mehr oder weniger zubereiten möchte. Die Rezepte an sich decken eine große Bandbreite ab. Mir hat besonders gefallen, dass auch raffinierte vegetarische Rezepte Eingang in die Sammlung gefunden haben. Und selbst bei Fisch- und Fleischgerichten findet man als weitere Zutat Tofu. Das hat mich positiv überrascht, weil es Tofu auch Fisch- und Fleischesser*innen näher bringt. Die Rezepte bieten unterschiedliche Schwierigkeitsgrade. Es gibt einfache Rezepte für den Alltag, aber auch etwas ausgefallenere und aufwändigere Gerichte für Fortgeschrittene bzw. Wochenend-/Festgerichte. Letztlich ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei. Besonders schön ist natürlich, dass Johann Lafer - den ich persönlich sehr für Desserts schätze - allerlei süße Rezepte für Diabetiker*innen ersonnen hat. Viele Rezepte habe ich noch nicht nachgekocht bzw. nachgebacken. Immerhin die Shakshuka-Pizza habe ich meiner Familie und mir bereits gegönnt und kann bestätigen, dass erstens die Shakshuka-Pizza sehr schmackhaft ist und zweitens die Mengen- und Zeitangaben soweit stimmen. Gleiches gilt für die Aprikosen-Mandel-Riegel. Letztlich zeigt das Buch sehr gut auf, dass auch und gerade gesunde Ernährung sehr schmackhaft sein kann und keineswegs der Verzicht im Vordergrund steht. Man kann immer noch "süß" essen, lediglich das "Zuviel" wird weggelassen. Fazit: Ein sehr schönes Kochbuch für Diabetiker*innen und solche Menschen, die ein bisschen gesünder, deswegen aber nicht weniger schmackhaft, essen möchten!