Histamin ist ein natürlicher und weit verbreiteter Bestandteil von Lebensmitteln, den viele Menschen nur schlecht vertragen. Histaminreiches wie gereifter Käse und Lebensmittel wie Schokolade, die verstärkt Histamin aus den Körperzellen locken, müssen bei einer Unverträglichkeit gemieden werden. Kompetenter Rat und erprobte Rezepte sind daher gefragt.
Dieses Buch ist Ratgeber und Kochbuch in einem. Es liefert verlässliche Informationen zu Histamin, Symptomen und Diagnosemethoden der Unverträglichkeit. Praktische Tipps zu gut und schlecht verträglichen Lebensmitteln und optimaler Vitaminversorgung helfen beim Einkauf, Essen außer Haus und bei der Zubereitung in der Küche. Rund 100 vegetarische Rezepte aus nah und fern machen es leicht, das Wissen in die Praxis umzusetzen.
Alle Rezepte sind Schritt für Schritt erklärt, bekömmlich und wohltuend - für Betroffene wie auch für Menschen ohne Histaminintoleranz. Salate, Suppen und Pesto, Pizza, Pasta und Omelett, Ofengerichte, Gemüsecurrys, Desserts und Kuchen - die Autorin stellt in diesem Buch ihre besten Rezepte aus der histaminarmen Küche vor.
Inhaltsverzeichnis
INHALT
Hintergründe zur Unverträglichkeit 10
Histamin auf der Spur 26
Mit Vorsicht zu genießen 28
Gruppe 1: Lebensmittel mit hohem Histamingehalt 30
Gruppe 2: Histaminliberatoren 32
Gruppe 3: Lebensmittel, reich an anderen biogenen Aminen 33
Histamin, Glutamat und Lebensmittelzusatzstoffe 34
Histaminarme Lebensmittel 35
Basics selbst gemacht 46
Salate und Gemüsesnacks 55
Aufstriche, Dressings und Dips 66
Suppen 80
Pikantes aus dem Ofen 96
Gemüse aus Pfanne und Wok 107
Nudeln, Reis und Knödel 118
Gebratenes aus der Pfanne 128
Desserts und Kuchen 138
