Passion Gemüse

vegetarisches Kochbuch mit interessanten Gemüserezepten Im Verlag Athesia ist mit "Passion Gemüse" ein vegetarisches Kochbuch erschienen. Erstellt wurde es von den bekannten Köchen Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann. Es sind über 70 vegetarische Rezepte der Südtiroler Küche enthalten, die zeigen sollen, wie vielfältig die Gemüseküche sein kann.Der Untertitel des Buches lautet "einfach, saisonal und abwechslungsreich". Bei saisonal und abwechslungsreich stimme ich auf jeden Fall zu. Als einfach würde ich die Rezepte nicht unbedingt bezeichnen. Teilweise sind sie schon sehr ausgefallen z.B. Gebratene Zucchiniblüten auf Pfifferlingen oder Kohlrabi-Fagottini mit Peperonifüllung auf Spitzkohlsalat. Auch das Frittierte Gemüse mit Tomaten- und Wasabi-Zitronen-Mayonnaise klingt mir etwas zu kompliziert, so dass ich mich an die Rezepte noch nicht wirklich rangetraut habe, auch wenn es alles sehr lecker klingt.Der Aufbau des Buches ist sehr schön gestaltet, denn die Reihenfolge der Rezepte ist an den Gemüseerntekalender angelehnt. Die Anordnung ist also saisonal. Vorweg gibt es eine Einführung mit Basics rund um das Gemüse und den wichtigsten Zubereitungsformen. Sehr gelungen finde ich es auch, dass für viele Gemüsearten in Bilderstrecken erklärt wird, wie man es am besten vorbereitet und schneidet.Die Rezepte selbst sind schön übersichtlich und gelingsicher aufgeführt und beinhalten detaillierte Anleitungen, sowie wunderbar appetitliche Fotos. Man findet Klassiker, aber auch ganz neue und interessante Kombinationen. Besonders interessant fand ich gegen Ende das Kapitel über Fermentation. Hier werde ich demnächst noch einiges ausprobieren.Fazit: Ein Kochbuch der Südtiroler Küche, welches vegetarische Rezepte mit allerlei Gemüse beinhaltet. Man findet hier viele neue Anregungen zur Gemüsezubereitung. Allen Vegetariern und allen Fans der Südtiroler Küche kann ich das Buch sehr empfehlen.

Mich hat sowohl das Cover als auch der Untertitel Über 70 vegetarische Rezepte einfach, saisonal und abwechslungsreich angesprochen. Für einfach und saisonal bin ich immer zu haben. Es beginnt mit einem Vorwort der Autoren und Informationen zu unterschiedlichen Zubereitungsarten sowie der Haltbarkeitsmachung von Gemüse. Die Reihenfolge der Rezepte ist an den beigefügten Gemüseerntekalender angelehnt. Die Rezepte bieten eine große Vielfalt sowohl was Gemüsesorten als auch unterschiedliche Arten an Zubereitung angeht. Klassiker aber auch moderne Arten der Zubereitung haben in diesem Buch einen Platz gefunden. Die Anleitungen sind gut verständlich und sollten beim Nachkochen keinerlei Probleme darstellen. Mir gefallen die eingestreuten Kapitel über die Vorbereitung verschiedener Gemüsesorten wie z. B. Artischocken oder Schwarzwurzeln. Am Ende sind noch einige Grundrezepte incl. Fermentierung aufgeführt. Bei meiner Bewertung habe ich außen vorgelassen, dass ich einige Zutaten wie Stängelkohl oder Chioggia-Rübe hier nicht besorgen kann, was ein Problem meines Wohnortes ist. Punktabzug gibt es von mir aber dafür, dass oft nur kleine Mengen, wie z. B. 70 Gramm Kohlrabi oder 20 Gramm Spinatblätter für ein Gericht benötigt werden. Auch verfügt nicht jeder Haushalt über eine Gemüsezentrifuge oder Aufschnittmaschine wie im Rezept auf S. 66 in der Anleitung angegeben ist.