Daniel Jordà , maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de Españ a, pone sus conocimientos sobre los procesos y las té cnicas de panaderí a al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este libro, Jordà explica tambié n en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre.
En su afá n por contar las pequeñ as y grandes ané cdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jordà ha salpicado cada uno de los capí tulos con breves secciones denominadas "Susurros", en los que muestra el cariñ o por una profesió n que ha ido cambiando de unos añ os a esta parte.
Los diversos capí tulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:
- La harina. La gran desconocida
- La té cnica. Del amasado al horneado
- La panaderí a de los prefermentos
- Masa madre. Un universo paralelo
- Clá sicos de la panaderí a
- Brioche. Un mundo donde refugiarme
- Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida
- Panes diferentes. Panes con otras harinas
- Panes creativos. Los panes de mi obrador
- Fechas especiales. Elaboraciones señ aladas en el calendario
