Daniel Jordà es el gran especialista en panettones de este paí s y en este libro recoge toda su experiencia, despué s de 15 añ os de pruebas, é xitos y errores en la elaboració n de un postre navideñ o que se ha convertido en un clá sico tambié n en Españ a.
La elaboració n de este producto es muy té cnica y Jordà nos ofrece, de una manera muy asequible, la base teó rica que permite seguir sin problemas todo el proceso, desde la obtenció n de masa madre hasta el amasado y el horneado final.
El otro gran apartado el libro, dedicado a los brioches, ofrece menos complicaciones pero un resultado igualmente apetitoso y muy satisfactorio.
Ademá s de las recetas, trucos, consejos y numerosas fotos de los paso a paso, en este libro Jordà cuenta con la colaboració n de destacados maestros de otros lugares de Españ a (Fisterra, Mallorca, Guadalajara. . .), que ofrecen recetas originales que complementan las del maestro.
Como cuenta el propio autor en el libro, 'a nivel experiencial, hacer brioche solo requiere seguir la receta, determinació n, alegrí a y ganas de hacerlo bien, en cambio el panettone es un camino a la perfecció n en que tras el resultado final, siempre hay algo a corregir y a mejorar. Uno lleva a la alegrí a, el otro a la perfecció n. Estas son las grandezas de estos dos mundos'.
